22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

Wasabi et les éditions Théma Press. Sushi solidaire


Plus de 30 grands chefs français témoignent leur solidarité avec les victimes du tsunami en créant chacun un sushi ou un maki original.


UNIQUE.
L'ouvrage fourmille de bonnes idées, presques toutes faciles à réaliser à la maison : sushi de dorade mariné au citron signé Thierry Marx (Le Mandarin Oriental), sushi «légumier» inventé par Alain Passard (L’Arpège) ou encore sushi en chocolat signé Jean-Paul Hévin. Si certains chefs sont restés relativement proches de la tradition en utilisant comme base du riz et du poisson (c’est le cas d’Alain Senderens, de Pierre Gagnaire ou de Jean-François Piège), d’autres ont pris plus de liberté. Ainsi, par exemple, Eric Coisel (restaurant Prunier à Paris) a créé un sushi polenta caviar et Laurence Salomon (restaurant Nature et Saveur à Annecy) un maki aux fraises et au chèvre frais.



• 25€. En vente sur le site
http://www.wasabi.fr

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