En ouverture : Takashi Saito (photo X)

ÉQUILIBRE. Formés par le maître ès sushi, Takashi Saito, les deux chefs proposeront, pour la toute première fois en dehors de leur restaurant, une sélection de sushi aux convives du restaurant Yoshi. Takashi Saito est l’un des quatre maîtres sushi au monde à détenir trois étoiles au guide Michelin. Situé dans le quartier de Minato à Tokyo, Sushi Saito est, avec sa capacité de sept couverts, le plus petit restaurant triplement récompensé par le célèbre guide gastronomique. 
À Monaco, pendant trois jours consécutifs, les sushi seront servis uniquement au comptoir du restaurant Yoshi, pouvant recevoir quatre personnes à la fois. Les clients pourront donc déguster les sushi préparés minute au comptoir puis rejoindre leur table pour la suite du menu. Pour le déjeuner, une formule à 120€ sera proposée, comprenant un amuse-bouche, une sélection de douze sushi, une soupe miso et un dessert. Pour le dîner, la formule à 220€ inclut un amuse-bouche, une sélection de douze sushi, un choix entre le plat signature « black cod mariné » ou l’entrecôte de bœuf truffée aux pousses d’épinards au wasabi, une soupe miso, un pré-dessert suivi d’un dessert.
Takashi Saito est réputé pour l’incroyable finesse de ses sushi, composés des meilleurs ingrédients et nécessitant une préparation d’une extrême minutie. Le maître ès sushi est particulièrement attentif à l’équilibre entre le riz, qu’il prépare dans du vinaigre rouge, le poisson, le wasabi et le nikiri.  Pour la première fois, les chefs utiliseront les produits de la Méditerranée, et serviront les sushi individuellement, de façon à ce qu’ils soient consommés dans les vingt secondes après le placement du poisson sur le riz.

• Yoshi
Hôtel Métropole Monte-Carlo 4, avenue de la Madone MC 98000 Monaco
Sur réservation +377 93 15 13 13
yoshi@metropole.com
http://www.metropole.com