PROVENCE MÉDITERRANÉE. Lundi 29 avril s'est déroulé à Saint-Cyr-sur-Mer le 8e chapitre de la délégation Provence Méditerranée. C'est dans le magnifique cadre du Dolce Frégate, où officie le chef disciple Guillaume Maurice, l’hôte de la soirée, que se sont déroulées, au soleil couchant, les intronisations de quelques 20 nouveaux disciples sous le coup de cuillère du président Alain Laporte.
S'en est suivi un fabuleux dîner en 6 plats préparé par une impressionnante brigade de chefs Escoffier de la région : mise en bouche par René Berges, entrée par Dominique Frérard, poisson par Jean-Louis Lesourd, viande par Guillaume Maurice, fromages par la brigade du Mas des vignes et le dessert par Sylvain Floutier.
Une fière réussite pour cette belle équipe Provence Méditerranée qui a, comme toujours, régalé et épaté les 160 convives présents.

NORMANDIE GRAND OUEST. Mercredi 24 avril, la finale du concours de la cuisine normande et du service, trophée Jean-Marie Gaquerel 2019, s'est tenue au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu, près de Rouen. Ce concours est organisé par l’amicale des anciens élèves du lycée avec le soutien de la délégation Normandie Grand Ouest de l’ordre international des disciples Escoffier. L’objet de ce concours est de promouvoir la cuisine normande, valoriser la commercialisation des mets et des boissons, afin de créer une dynamique parmi les jeunes en formation en hôtellerie restauration et valoriser nos produits régionaux.
Deux professionnels ont été choisis pour présider le concours. Batbayar Munhbotyor, directeur de la restauration de la Licorne, restaurant étoilé de Lyons-la-Forêt, a présidé les épreuves de service et Camille Maury, gagnante d’Objectif Top chef et participante de Top chef, travaillant à l'Hôtel Ritz à Paris, a dirigé le concours en cuisine.
La particularité de cette compétition est de prôner la dualité entre la cuisine et la salle. Le serveur devait réaliser la mise en place prestige d’une table ronde de 4 couverts ayant pour thème Pâques. Confectionner à l’office un tartare de maquereau associant des produits normands, créer un cocktail « santé autour de la pomme », la découpe et le service des assiettes du cuisinier et enfin, proposer un accord mets et vin. Le thème proposé et effectué par le cuisinier était l’épaule d’agneau. Cette recette se composait de l’élément principal, (cuisson libre), d'une farce mousseline, d’une sauce ou d’un jus, et de deux garnitures : une libre (en fonction de la mercuriale), la deuxième : une pomme voisin (selon le Guide culinaire).
Parmi les cinq duos sélectionnés, le jury a élu le binôme Élodie Gosse, au service, et Loïc Frébourg, en cuisine, vainqueur de cette édition 2019. Ils sont tous deux âgés de 18 ans et en terminale baccalauréat professionnel dans ce même lycée. Ils représenteront la région Normandie Grand Ouest à la finale nationale des jeunes talents Escoffier 2019 qui se déroulera à Tours le 22 novembre 2019. L'ultime étape sera la finale internationale prévue en avril 2020 à Shanghai (Chine).
Une belle motivation des jeunes, superbe moment de transmission et de partage.

HAUTS DE FRANCE. Les disciples Escoffier des Hauts de France se sont réunis le lundi 29 avril pour leur 33e chapitre à Ecquedecques, sous le signe de la gente féminine avec un dîner à six mains composé de mesdames Helen Demey, Lise Vermeersch et Maëllie Sara Poynard, Annnabelle Luyckx en salle et petites mains féminines du lycée Vauban d'Aire-sur-la-Lys. Une dizaine de nouveaux disciples ont été par ailleurs intronisés.

Coralie Jouannet
Assistante, bureau des Disciples Escoffier international
Tél. (0)4 92 02 70 42

DATES. • LUNDI 6 MAI, Pays Italie, délégation Piémont Vallée d’Aoste, chapitre et dîner de gala à Gressoney Saint Jean. Organisé par Francesco Ammirati, Claudio Barisone et l’équipe de la délégation.
• MARDI 7 MAI, Pays France, sélection régionale Loire centre du concours jeunes talents Escoffier à l'Institution Notre-Dame La Riche, organisée par le Pays France.
• LUNDI 13 MAI, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre et dîner de gala au restaurant l’Hacienda de La Seyne-sur-Mer. Organisé par Raymond Macario et son équipe.
• SAMEDI 25 MAI, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, traditionnelle bouillabaisse géante à Grimaud. Organisée par Raymond Macario.
• VENDREDI 22 NOVEMBRE, finale nationale du concours jeunes talents Escoffier au lycée Notre Dame de la Riche de Tours. Organisée par le Pays France.
 
• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 6 mai 2019