En ouverture : Les deux lauréats, Fabrice Didier et Timéo Degardin, entourent Julien Dugourd, président de cette finale régionale

PODIUM. Après 3 heures de compétition, les jurys réunis sous la présidence de Julien Dugourd, chef pâtissier à La chèvre d’or à Eze-village, ont distingué les deux finalistes régionaux (junior et professionnel) qualifiés pour la grande finale nationale, présidée par Thierry Marx, qui aura lieu les 17 et 18 mars à l'école hôtelière internationale Savoie-Léman de Thonon-les-Bains. Le gagnant de la catégorie « juniors » est Timéo Degardin du lycée Paul Augier de Nice avec son dessert « Passionnément banane » et le gagnant de la catégorie « professionnels » est Fabrice Didier de l’hôtel Le Negresco à Nice avec son dessert « Crom’exquis poire et poivre pamplemousse, craquant noisette » (photo Cedus).
Lors de la finale nationale de ce concours, créé à l’initiative du Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre) en 1974, et destiné à encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et à déceler les talents de demain, Timéo Degardin et Fabrice Didier seront de nouveau évalués sur leur dessert de qualification, mais également sur un dessert qu’ils devront improviser  à partir d’un panier d’ingrédients surprise sélectionné par Thierry Marx.


Le dessert de Timéo Degardin du lycée Paul Augier de Nice : Passionnément banane


Le dessert de Fabrice Didier de l’hôtel Le Negresco à Nice : Crom’exquis poire et poivre pamplemousse, craquant noisette

(photos Cedus)

Publié le 16 février 2015