En ouverture : Awen Franceschi



FINALE. La finale s’est déroulée le 13 janvier dernier au Vatel Academy de Lyon, au sein duquel s’affrontaient 12 candidats issus de la sélection de 120 apprentis venus du monde entier. Pour se hisser au plus haut niveau, les candidats ont dû réaliser en entrée : des cuisses de grenouilles panées au tandoori, dorées au poêlon, accompagnées de son jus de persil au beurre noisette. Le plat a consisté en un pigeon de Bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin, avec sa compotée de fenouil au cumin et sauce à la diable. Enfin, le dessert était un soufflé au chocolat guanaja.
Le talent des apprentis cuisiniers a été jugé sur la maîtrise des techniques, l’équilibre des saveurs et l’esthétique des assiettes. 

Awen Franceschi, apprentie du CFA (Centre de formation des apprentis) de l’Académie Vaucluse Provence à l’hôtel Villa Gallici***** à Aix-en-Provence, avait déjà remporté la première place –parmi 11 autres candidats-, après 4 heures intenses d’épreuves, lors de la finale régionale du concours du meilleur apprenti de France cuisine qui s’était tenue à Marseille, au lycée hôtelier Jean-Paul Passedat en novembre dernier.
Avec la victoire d’Anne Franceschi, la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur est à l’honneur. Deux autres apprentis ont également brillé lors de cette compétition : Bastien Allibert, apprentis au Château Olive et raisin à Fontaine-de-Vaucluse et Elian Patrigeon, apprenti au Vallon de Valrugues & spa***** à Saint-Rémy-de-Provence. 



Christian Têtedoie et Éric Frechon entourent Awen Franceschi



« Félicitations à la gagnante, qui a su faire preuve d’une régularité exemplaire, que ce soit sur son entrée, son plat ou son dessert » a souligné Éric Frechon, le parrain de cette 70e édition et chef multi-étoilé. « Je tiens à saluer Awen Franceschi pour cette performance, car c’est avec ce niveau d’exigence que l’on remporte des concours. C’est une grande fierté d’être le parrain de ce concours organisé par les Maîtres Cuisiniers de France. La transmission est une valeur essentielle, et cet investissement dans l’apprentissage, ainsi que la mise à l’honneur des talents de chaque région, sont des initiatives fondamentales ».

« Je tiens à féliciter l’ensemble des finalistes, ainsi que la gagnante, qui a su se démarquer par la maîtrise et la précision de son travail. Vous êtes la preuve vivante que le talent et l’effort mènent à l’excellence » conclut Christian Têtedoie, président des Maîtres Cuisiniers de France.



(photos DR)



Publié le 20 janvier 2025