SÉLECTION. Notre région sera représentée par Sébastien Giannini, « Le Méridien » à Nice. Il retrouvera sur sa route, Pascal Borrell, « Maison du Terroir » à Maury (66), Yann Chevallier, « lycée Jean Chaptal » Le Cellier (44), Frédéric Coiffé, « Pullman Bordeaux Aquitania » à Bordeaux Le Lac (33), Mathieu Guibert, « Restaurant Le Parc » à Carcassonne (11), Jérôme Jaegle, « Restaurant Têtedoie » à Lyon (69), Philippe Rousseau, « Sofitel Thalassa » à Quiberon (56) et Xavier Yvernogeau, « Château de La Verie » à Challans (85).
Ces huit jeunes chefs français devront redoubler de créativité pour préparer en cinq heures trente les deux produits imposés, un carré de veau (et aussi la tête, pied et ris de veau) à dresser sur plat et un sterling flétan blanc dressé sur assiette. Les réalisations des huit candidats seront soumises à l’expertise d’un jury placé sous la présidence de Joël Robuchon. Composé de grands chefs de cuisine, de meilleurs ouvriers de France et de personnalités, le jury, dont Éric Fréchon « Le Bristol », Philippe Gauvreau « Pavillon la Rotonde », Frédéric Anton « Le Pré Catelan, procédera à la dégustation des plats en public.
Le lauréat du concours national de cuisine artistique aura l’honneur de défendre les couleurs de la France au Bocuse d’Or Europe 2010, lors de la première édition du salon Gourmet, à Genève, les 7 et 8 juin, où il tentera de décrocher une place au Bocuse d’Or qui se déroulera en 2011, dans le cadre du Sirha à Lyon, les 25 et 26 janvier 2011.

En ouverture : Sébastien Giannini "Le Méridien" Nice (photo Gérard Bernar)