En ouverture : de gauche à droite, Simon Sottocorno, Sandrine Collonge et Lionel Ravel



L’épreuve se déroulera en plusieurs temps forts avec 5 finales régionales pour accéder à la finale nationale sur le thème du « Rock’n Burger ». Présentation des 3 finalistes de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur. 



• SIMON SOTTOCORNO. Chef gérant – GOOOD – Antibes

Cuisine et musique accompagnent la carrière de Simon depuis toujours. Issu d’une famille de restaurateur il est également musicien. En 2018, il réunit les deux univers avec l’ouverture de Goood, un restaurant à la carte créative, aux influences italiennes, à base de produits frais et d’épices du monde. 

Son burger : Freed 45. « En hommage à Alan Freed, DJ promoteur du rock’n roll aux USA dans les années 50, j’ai imaginé un burger aux saveurs de Louisiane et du Tennessee. La sauce tomate à base de Jack Daniel’s Fire, haricots rouges et bacon a été délicatement mélangée au steak pour apporter saveur et croquant. Les notes fumées du pastrami et du provolone se mêlent aux épices cajuns et au piment. La crème de mimolette dressée au siphon sur le pain au charbon végétal vient apporter l’étincelle rebelle et gourmande ».



• SANDRINE COLLONGE. Cheffe gérante – Sandrine events traiteur – Grasse 

Autodidacte passionnée de cuisine, Sandrine, qui a déjà participé à la 7e édition, fut tour à tour gouvernante, cheffe à domicile, puis cheffe de l’Esprit bistrot à Mougins, avant de créer sa société de traiteur événementiel. Spécialiste de la cuisson du burger au feu de bois, elle complète depuis peu son activité traiteur par un food truck « La brigade du feu ». Une offre itinérante et festive de burgers, tapas et brasero. 

Son burger : Le pin’up burger. « C’est un voyage dans le temps. Celui où l’arrivée du bandana et du rockabilly signe les prémisses du girl power. C’est donc un burger tout à la fois féminin avec du caractère, comme l’onctuosité de la viande marinée au Jack Daniel’s Tennessee Fire, vergeoise brune, piment de Cayenne, poivre, et épices. Le fondant du Langres vient ajouter une force sans outrance complétée par l’acidité et la texture originale des cornichons frits ».



• LIONEL RAVEL. Chef gérant – The home restaurant – Bédoin

Ancien pâtissier de restaurant, Lionel s’installe au pied du mont Ventoux en 2018. Il reprend alors une pizzeria-crêperie qu’il transforme en restaurant de burgers inspirés par les marqueurs provençaux. Amateur de défis, il participe tout d’abord à la finale régionale de la coupe de France du burger By Socopa en 2020. Il termine 3e du World burger contest organisé sur le Sirha 2023 et 1er de la catégorie burger sucré. 

Son burger : Kiss’n cheese. « Le rock pour moi c’est le groupe Kiss. J’ai repris l’idée visuelle de leurs tatouages et piercing avec les graines de courge déposées sur le potato bun à l’ail noir. Les ingrédients de base sont classiques mais revisités à la sauce rock’n roll. La viande de bœuf marinée aux épices à pulled pork apporte le côté fumé et caramélisé d’une soirée barbecue. Le cheddar maturé à la ciboulette et pané au panko vient napper et apporter une gourmandise fondante au steak ».



(photos DR)



Publié le 11 avril 2023