En ouverture : le vainqueur Michael Pankar



ÉPREUVES. C’est dans l’enceinte du restaurant THE NIWAKI, spécialiste de la « cuisine couture nippone », que cet événement inédit a eu lieu. Un établissement monégasque présentant un comptoir à sushi avec à sa tête, le chef Wagner Spadacio, lauréat des titres de vice-champion du monde (2018) et champion de France de sushi (2017).


Les 10 candidats ont été départagés par 2 épreuves :

• épreuve préparatoire (60 minutes) : préparation des matières premières. Le chef devra présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante. Les poissons devront être coupés en saku.

• épreuve créative (60 minutes) : le chef devra proposer sur une ou plusieurs assiettes 40 à 50 pièces de sushi incluant obligatoirement des nigiri, maki, uramaki, kazari-maki, kazari-sushi, sushi végétarien, ainsi que 15 pièces de sashimi. 
Les candidats ont présenté deux sushis créatifs comme « signature » sur une assiette à part pour dégustation. Un des sushis « signature » devait impérativement présenter une recette végétarienne utilisant des produits de Kopper Cress.



• THE NIWAKI

Le palais de la plage

37, avenue princesse Grace 98000 Monaco

Tél : +377 92 00 37 00

https://theniwaki.com/

contact@theniwaki.com

Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner

Parking Larvotto et voiturier le soir



(photos Fabio Galatioto)

Publié le 3 avril 2023