ADIEU. Pour l’équipe de l’hôtel, cet homme passionné, créatif et généreux, qui avait rejoint l’établissement en 2008, était devenu une figure emblématique. Il avait réussi à faire partager sa passion des bons produits essentiellement issus de producteurs locaux et qu’il utilisait dans sa cuisine. Une passion qu’il tenait de sa grand-mère paternelle qui cuisinait merveilleusement les produits que son grand-père cultivait.
Formé au lycée hôtelier et de tourisme de Gascogne de Bordeaux Talence, Jérôme Héraud, Bordelais d’origine, effectuera une expérience inoubliable chez Jamin avec Joël Robuchon et un stage marquant chez Alain Passart à la rencontre de ses légumes. Fidèle à sa région natale, il deviendra directeur d’exploitation et chef de cuisine de l’hôtel-restaurant l’Iguane à Mérignac en Gironde, puis dIrecteur général et chef des cuisines de La Réserve à Pessac et du Pavillon du château Raba à Talence. 
En 2008, Christian Eberhardt, industriel grossiste en cuisine professionnelle et électroménager, rachète Le Cantemerle à Vence, et propose au futur Maître cuisinier de France la direction générale de son établissement et des cuisines. Malheureusement, 13 ans plus tard, ce samedi 2 octobre 2021, l’âme du Cantemerle nous a quitté.



(photo DR)



Publié le 11 octobre 2021