22e année - N°917 - 27 janvier 2025

Balicco

Éditions Belin. Propos culinaires et savants

Image ÉCHANGES. Ce livre fait écho à une série d’émissions organisées par Hervé This sur France Culture, avec des grands chefs, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Émile Jung, Guy Savoy, Olympe Versini. Les dialogues entre Hervé This et ses invités sont consacrés à toutes les parties du repas, de l’entrée au dessert, et s’articulent autour de recettes classiques (pot-au-feu, carottes à la Vichy, bavarois…) dont ils font une analyse technique, culturelle et artistique. Ensemble, ils cherchent l’« intelligence » des recettes. Tout y passe, technique, technologie, science. Évidemment, la discussion « artistique » est l’apogée. Chaque chef livre les clés de son art particulier !
192 pages. 22€

Nos Dernières Actualités

CAFÉ VICTORIA. MAISON ALBAR À NICE. Une nouvelle carte tout au long de la journée

Situé au cœur du Carré d’Or, à deux pas de la promenade des Anglais, le Café Victoria, second espace de restauration de Maison Albar - Le Victoria, se distingue par son décor raffiné et son atmosphère conviviale avec une carte conçue pour être savourée tout au long de la journée.

THE ROOSTER À SAINT-RAPHAËL. Ambiance pop !

Renommé par ce style valeureux singularisé par ses couleurs vives et ses formes géométriques, la tendance des années 80 s’impose dans ce pub à la Française.

GRIMAUD VILLAGE. Truffe en fête

Vendredi 31 janvier, samedi 1er et dimanche 2 février 2025 : le village médiéval accueille son 13e marché gastronomique de la truffe.

THÉOULE-SUR-MER. Le meilleur de la mer

Du 1er février 2025 au 16 mars 2025 prochain, 9 restaurants mettront, une fois de plus, tous les jours, l’eau à la bouche, à tous les gourmands de tous horizons pour offrir des menus 100 % iodés.