RECETTES. Jill Cousin et Anne- Claire Héraud proposent 60 recettes savoureuses pour rendre hommage à celles et à ceux qui pratiquent ces activités de subsistance. Un hommage à la nature nourricière. 

Au menu :

• 30 recettes simples, conviviales et savoureuses, recueillies auprès de cuisiniers amateurs et professionnels et réalisées avec des produits issus de la cueillette, de la chasse et de la pêche : gougères aux orties, onigiris aux prunelles, gâteau vapeur à la noisette, pavé de biche et poires rôties aux miel et baies de Sichuan, cocktail au cognac et sirop d’argousier...

• 30 techniques de base pour accommoder et introduire gibier, baies sauvages, fruits et fleurs comestibles dans la cuisine du quotidien. Des conseils et astuces pour réussir ses sirops, gelées, ketchups, misos, beignets, fumaisons et autres classiques de la cuisine.

• Des fiches thématiques illustrées organisées par famille (champignons, fruits, baies, fruits secs, poissons, gibier, fleurs, algues et crustacés, herbes et plantes aromatiques). 

• Des reportages aux quatre coins de la France dans des biotopes diversifiés.

• Jill Cousin et Anne-Claire Héraud 

Photographies Anne-Claire Héraud, illustrations Darius Chapuis

216 pages. 30€



Publié le 16 octobre 2023