RECETTES. Aujourd’hui, la maison Bobosse est synonyme de charcuterie moderne, avec une production restée artisanale, des matières premières sélectionnées au plus près de son laboratoire et des produits dont la qualité séduit les cuisiniers les plus renommés partout en France et au-delà.
Bobosse, René Besson de son vrai nom, était un personnage « à la Audiard », digne des Tontons flingueurs. Homme au grand cœur et figure du Beaujolais, il était l’ami des chefs, au premier rang desquels Paul Bocuse et Georges Blanc.
L’entreprise présidée aujourd’hui par Pierre Couturier a plus de 60 ans désormais et ses successeurs entretiennent avec ardeur son esprit de convivialité et son savoir-faire artisanal. Au goût du jour, saucisses et saucissons à cuire, terrines, pâtés-croûte, boudins blancs, quenelles de Lyon et autres délices Bobosse, sont sur toutes les tables. Pour preuve : une trentaine de recettes, familiales, de bouchons lyonnais ou de restaurants gastronomiques, révèlent toutes les saveurs de la charcuterie.
 


• Audrey Rollet
Photographies Aurelio Rodriguez

224 pages. 39€



Publié le 27 novembre 2023