En ouverture : pissaladière

Dans sa décision, le comité note que « liée à la mer autant qu’à la montagne, la cuisine niçoise est une des seules en France permettant d’offrir un repas complet, des entrées aux desserts, en toutes saisons.... Sa spécificité est également issue de l'isolement politique et géographique du comté de Nice durant plusieurs siècles. Cette autarcie est à l’origine d’une inventivité complétée par les apports externes. ... Cuisine aux origines simples, cuisine de convivialité sociale et d’intégration, du respect des produits frais et régionaux, elle est totalement intégrée à une identité niçoise forte sur une base stable et ancienne ».

Courgettes fleurs farcies, mousse de rascasse, crème basilic

À l’initiative de l’Association pour l’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel national, représentée par son président Alex Benvenuto et son vice-président Pierre Belleudy, le comité du patrimoine ethnologique et immatériel du ministère de la Culture a émis le 15 octobre 2019 un avis favorable à l’inscription des pratiques culinaires du pays niçois à l’inventaire national du patrimoine culturel immatériel.
Durant deux ans l’association a réuni un comité technique et scientifique d’experts avec mission d’analyser et établir les différents aspects de la cuisine niçoise. Ethnologues, linguistes, cuisiniers, restaurateurs, maraîchers, viticulteurs, pêcheurs, oléiculteurs, écrivains et bloggeurs culinaires, offices du tourisme et gastronomes amateurs ont rédigé, chacun dans leur spécialité, les paragraphes de la fiche technique (assortie d’annexes complémentaires et d’une abondante iconographie) présentée à l’examen du comité du patrimoine au ministère.

Merda de can, gnocchis verts

L’objectif commun de ces équipes de spécialistes était de sauvegarder ce patrimoine culinaire, en observer l’évolution et son adaptation à la vie actuelle, et transmettre une synthèse représentative.
Cette reconnaissance nationale de la valeur de l’entité du patrimoine culinaire niçois constitue une étape obligatoire vers une inscription que nous souhaitons dans un avenir futur à l’inventaire du patrimoine immatériel de l’humanité à l’Unesco .
Ce classement est un outil formidable. Il renforce la conscience collective de l’importance de la cuisine dans la culture et le patrimoine niçois, et la nécessité de la mettre en valeur. Cela passe par la sauvegarde, l’évolution et la transmission en tant qu’élément de notre identité au même titre que notre histoire ou notre langue.

Alex Benvenuto et Pierre Belleudy

(photos Pierre Belleudy)

Publié le 2 décembre 2019