En ouverture : Victor Marion, chef de cuisine

HISTOIRE. Le Radisson Blu hôtel Nice souffle ses 40 bougies. Fruit du travail de l’architecte Pierre Allard, celui qui fut inauguré sous le nom d’Hyatt Regency a accueilli ses premiers hôtes en 1979.                     
Erigé sur un terrain abritant autrefois l’école élémentaire Sainte-Hélène, l’hôtel alors propriété du groupe libanais Abella a vu son appellation commerciale évoluer. Il devient successivement Beach Regency puis Abella hôtel avant d’être repris en gestion en mai 1997 par Radisson SAS. Il changea finalement de nom quelques années plus tard pour devenir Radisson Blu hotel Nice, sous lequel nous le connaissons encore aujourd’hui.
Dirigé par Lionel Servant, directeur général de retour sur Nice depuis janvier 2018, l’hôtel 100 % rénové célèbre son entrée dans la quarantaine avec de nombreux projets inhérents à la célébration de ce bel événement.  
Du côté de la restauration, le restaurant Bleu citron, situé au rez-de-chaussée, devient le 223 et le Calade rooftop restaurant, avec son espace lounge, s’ouvre au sommet du Radisson Blu, posé sur le plus grand rooftop de la Côte d’Azur et  accueille son nouveau chef, Victor Marion, au début de l’année 2019.

Carpaccio de pastèque, homard et citron vert

Gaspacho de concombre

Pavé de bar rôti, fenouil et citron confit

Poulpe à la plancha, haricots coco

Tarte vanille et framboises

CARTE. Ce Varois de 35 ans, ancien sous-chef au Meurice à Paris, a fait ses études au lycée Paul Augier à Nice et a découvert le métier auprès de Joël Garault à l'hôtel Hermitage à Monte-Carlo, de Benoît Witz à l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle, de Michel et Sébastien Bras à Laguiole. Des mentors qui lui ont inculqué l'amour des produits locaux de saison et le goût de la belle et simple cuisine. Les saveurs, lisibles, respirent la Méditerranée, carpaccio de pastèque, homard et citron vert - clin d'œil à un plat de Joël Garault qui associait le melon et le homard -, gaspacho de concombre, menthe et feta craquante, pour bien commencer, poulpe à la plancha (belle cuisson), haricots coco, citron et chorizo, pavé de bar rôti, fenouil et citron confit, côté mer, poitrine de volaille citron et thym, légumes de saison, côté terre, rafraîchi de fraises au basilic, tarte vanille et framboises, pour conclure brillamment votre repas.  

• Calade rooftop restaurant
Radisson Blu hotel Nice
223, promenade des Anglais 06200 Nice
Tél. (0)4 97 17 72 79
contact@calade-rooftop-restaurant.com
https://www.calade-rooftop-restaurant.com/fr/
Ouvert toute l'année, midi et soir
Parking public sous l'hôtel

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 22 juillet 2019