En ouverture : de gauche à droite, Gabriel Degenne, Éric Bonneau, Sébastien Broda et Grégory Pen

DÎNER. Les convives présents ont pu apprécier les amuse bouche, le cannelloni de concombre à l'aneth et tartare d'huître, crème acidulée iodée, le saint-pierre, mandarine et citronnelle, élabores par Gilles Degenne, le jarret de veau confit au jus, déclinaison de cerfeuil tubéreux, oignon de Roscoff grillé et polenta au gingembre, mitonné par Sébastien Broda, et les desserts imaginés par le chef pâtissier Éric Bonneau, venu prêter main forte, un original chaud-froid de griottines en émulsion d'amande (la forêt noire revisitée) et un sablé croquant au champagne. Un dîner scellé par une coupe de champagne Collet.
Prochain rendez-vous, le 8 février pour un nouveau dîner à 4 mains avec William Elliot, le chef une étoile Michelin de l'Hôtel Westminster & spa, Le Touquet.

• Château de la Bégude
Route de Roquefort-les-Pins
Tél. (0)4 93 12 37 01
info@chateau-begude.com
http://www.chateau-begude.com

(photo Gérard Bernar)

Publié le 13 janvier 2014