En ouverture : Axel Wagner présente le dessert « Fraîcheur de fruits d'ici et d'ailleurs »

SAVOIR-FAIRE. Vu le succès rencontré par cette présentation de splendides sculptures, vases, lustres et bijoux en cristal de Murano qui ornent les nombreuses pièces de l'hôtel, au bar, au restaurant, au salon, sur la terrasse, Robin Oodunt, le directeur du Château Eza, a décidé de prolonger l'exposition jusqu'à la fin du mois d'avril. Organisée en partenariat avec la galerie Muraneze fine art, qui vient juste de s'installer dans le village médiéval d'Eze (9, rue de la Pise) pour sublimer l'excellence artistique et artisanale de l'ile vénitienne, elle réunit pour la première fois des pièces uniques de maîtres verriers de Murano, 4 artistes issus de prestigieuses familles ayant construit l'histoire de l'île située dans la lagune au Nord de Venise. S'appuyant sur une tradition de plus de 700 ans, Antonio Seguso, Massimiliano Schiavon, Oscar Zanetti et Manuela Zanvettori, proposent leur vision contemporaine au travers d'œuvres originales.


Le dessert « Fraîcheur de fruits d'ici et d'ailleurs »

En parallèle, un autre savoir-faire est à découvrir au restaurant de l'hôtel 5 étoiles, avec le dessert, servi à la carte, créé par Rita Wagner et directement inspiré par ces œuvres d'art en cristal coloré. Cette douceur éphémère est constituée d'une salade d'agrumes, suprêmes de citrons verts, de pomelos, d'oranges sanguines, d'oranges Navelines, cerclée, à l’aide d’un emporte-pièce au milieu d'une assiette creuse, entourée d'une brunoise de fruits exotiques macérés, papaye, mangue, fruit de la passion, ananas, avocat, kiwi, voilée d'une fine gelée d'orgeat, chapeautée d'une crème Chantilly de noix de coco et d'une quenelle de sorbet litchi frais. Reste à poser sur le bord de l'assiette un décor en sucre tiré coloré et à parsemer quelques fleurs comestibles et des diamants en sucre.  
Un dessert tout en suavité qui parachève merveilleusement la cuisine claire et épurée du chef Axel Wagner, une étoile Michelin depuis 7 ans, que l'on apprécie vraiment avec le menu dégustation ou les plats à la carte, l’œuf toqué aux légumes rafraîchis d’une ratatouille, jambon ibérique « pata negra bellota », le dos d’une ombrine à la mousseline de céleri, un soupçon d’huîtres et autres coquillages glacés au beurre d’ail, l’agneau de lait en deux cuissons, rosace de jeunes légumes du pays niçois autour de l’olive…
Une autre découverte est à effectuer, celle de la suite médiévale rénovée avec sa terrasse agrandie et son jacuzzi, son à-pic époustouflant et sa vue spectaculaire sur la Méditerranée.


Robin Oodunt, le directeur du Château Eza, et Axel Wagner, le chef de cuisine

• Château Eza*****
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(Photos Gérard Bernar)

Publié le 15 avril 2013