22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

Château Saint-Martin & spa à Vence. Freddy Monier, nouveau chef pâtissier


Fort de ses dix années d’expériences et de son goût pour l’innovation, ce jeune chef pâtissier de 28 ans possède toutes les qualités pour diriger l’équipe pâtisserie, aux côtés du chef des cuisines, Yannick Franques.


En ouverture : Freddy Monier, nouveau chef pâtissier du Château Saint Martin & spa

PARCOURS. Passionné par le métier dès son plus jeune âge, Freddy Monier obtient un C.A.P. pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur, au lycée François Rabelais à Lyon, en 2002. Ses qualités personnelles et professionnelles lui ont permis de grimper les échelons rapidement. En 2003, il débute en tant que commis pâtissier à La chèvre d’or à Èze village, puis sera promu un an plus tard, chef de partie. Souhaitant acquérir un nouveau savoir-faire, il accepte un poste de chocolatier durant une année à L’oiseau d’or à Cagnes-sur-Mer. C’est en 2005 qu’il devient chef pâtissier du restaurant La réserve de Nice pour ensuite diriger la pâtisserie Dulac à Montélimar. Il rejoint ensuite l’hôtel Le Burgundy Paris en 2010, puis l’hôtel Impérial Garoupe au Cap d’Antibes en 2012.

(photo X)

Publié le 30 septembre 2013

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