En ouverture : Aurélien Laget et Pascal Ginoux





Daniel Beaupied

IDENTITÉ. L'histoire de cette bastide remonte à 1966 et à l'achat des terres d'un ancien vignoble par Maryse et Daniel Beaupied. Un an plus tard, alors qu'il était chef de cuisine à la Riboto de Taven aux Baux et étoilé Michelin depuis 1965, l'ancien chef de partie de Fernand Point, à l'époque de Paul Bocuse, entreprend la construction de la maison familiale, qui ne cessera de s'agrandir pour recevoir des hôtes, avec la création de 7 chambres en 1970, l'ajout d'une piscine, la création d'un restaurant en 1972. Un second bâtiment de 14 chambres est construit en 1978, puis 2 appartements en 2003, ce qui porte aujourd'hui à 27, le nombre de chambres, suites et appartements.
Sébastien, le fils, étudiant à l’école culinaire d’Écully, censé succéder à son père, décède malheureusement en 2002 dans un tragique accident. C’est donc sa sœur Carole, avec son mari Viktor, qui reprend le flambeau, afin de perpétuer la tradition familiale. Elle entreprend alors un réaménagement complet de l'hôtel. Côté bastide ou côté jardin, les chambres aux tons pastels, décorées avec des antiquités et des tissus aux couleurs provençales, s'ouvrent sur le parc de 4 hectares, entouré de garrigues et qui possède un merveilleux point de vue sur les roches si caractéristiques des Baux.


Une chambre


Le salon avec sa cheminée


La salle de restaurant


Daurade en viennoise d’olives noires, riste d’aubergines, pois chiche en vinaigrette tiède condimentée

La Provence, c'est aussi une identité culinaire, issue de cette terre généreuse balayée par le mistral. Pour valoriser ce terroir fécond de produits savoureux, Carole et Viktor ont fait appel cette année à Pascal Ginoux, chef une étoile Michelin à l'hôtel Les bories & spa à Gordes, pour signer la carte du restaurant. Immédiatement, il a pensé à Aurélien Laget, un de ses anciens bons élèves, pour prendre le poste de chef. Le jeune trentenaire, qui étrenne sa première place de chef, possède des bases solides acquises auprès de grands professionnels, Jean Bardet, Bruno Cirino, Stéphane Raimbault, Wout Bru, Christophe Cussac. À l'écoute de Pascal Ginoux, il s'attache à produire une cuisine respectueuse des produits locaux et de la saisonnalité, en privilégiant le goût, l’artichaut poivrade en salade, la cuisson barigoule en vinaigrette aux herbes, brousse et pain toasté, l’agneau de pays rôti, fumé au thym, purée à l’huile d’olive, cocotte de légumes aux herbes, jus parfumé à l’ail confit, la daurade en viennoise d’olives noires, riste d’aubergines, pois chiche en vinaigrette tiède condimentée, les fraises au naturel parfumées au basilic, crémeux citron, biscuit à l’huile d’olive et « fingers » de meringue.
Des cours de cuisine, suivis d'un repas dégustation et d'une visite d'un domaine viticole des Alpilles, Mas de Sainte Berthe ou Mas de la dame, par exemple, sont également prévus dans le cadre de l'Orangerie, face à la piscine.


Salle des barriques du Mas de la dame


Jean-Benoît Hugues, Moulin Castelas

Prenez également le temps de sillonner la région, pour découvrir les vignerons des douze domaines viticoles de l'AOP Les Baux-de-Provence, pour rencontrer les mouliniers de l'AOP "Vallée des Baux-de-Provence", notamment Catherine et Jean-Benoît Hugues au Moulin Castelas, et déguster leurs huiles d'olive vierges extra, fruité noir, bio, l'aglanau et une série d'huiles aromatiques au naturel, cédrat, gingembre, basilic menthe…
Ne manquez pas la visite du village des Baux-de-Provence et son remarquable patrimoine architectural, le château situé sur l'éperon rocheux et le panorama qui s'en échappe, la chapelle Saint Blaise, le musée Yves Brayer, le musée des santons, et surtout les grandioses carrières de lumières, où, à travers un remarquable programme audiovisuel (entrée 9,50€), vous découvrez la projection, sur les impressionnants blocs de pierre, d'un voyage retraçant la fascination des peintres, Monet, Renoir, Chagall, pour la Méditerranée. Inoubliable !   


Porte d'entrée originelle du village des Baux


Les carrières de lumières

• Hôtel Benvengudo****
Quartier de l'Arcoule - D78F - 13520 Les Baux de Provence
Tél. (0)4 90 54 32 54
http://www.benvengudo.com
reservations@benvengudo.com
Chambres, suites et appartements de 130€ à 405€, suivant la saison
Menus 45€, 57€ et 70€. Carte.
Cours de cuisine 89€.

(Photos Gérard Bernar et X)

Publié le 8 avril 2013