En ouverture : Nicolas et Julie Malzac et David Carré devant la fontaine ou rafraîchissent les bouteilles de rosé


Une des 13 chambres

CHARME. Il y a 6 ans, Nicolas et Julie Malzac, vos hôtes attentionnés et professionnels aguerris après leurs études à Lausanne, puis leur formation chez Troisgros, Bocuse et Guérard, ont jeté leur dévolu sur cette ancienne demeure nobiliaire. Il y ont aménagé 13 chambres douillettes aux noms de fleurs, dans un style délicieusement suranné, avec mobilier d'antan, souvenirs de famille et objets chinés chez les antiquaires.
L'attrait de ce lieu où le temps s'arrête, se poursuit sur la place pavée qui jouxte la maison. Il y fait bon déjeuner ou dîner à l'ombre de deux majestueux platanes centenaires, avec le gargouillement de la fontaine en fond sonore. Le chef David Carré, arrivé il y a maintenant 5 ans de chez Jacques Lameloise, où il occupait le poste de second, s'affirme par une cuisine traditionnelle et authentique, très gourmande, île flottante d’asperges et olives taggiasca (24€), raviolis de petits Bourgogne en bouillon d’ail doux (25€), rouget en manteau de chorizo ibérique (36€), le crabe, ses pinces en tempura et sa chair en rémoulade (27€ - supplément 3€), côtes et selle d’agneau, autour du petit pois à la Française (36€),  la daurade royale, risotto d’asperges vertes en émulsion de citron (38€), l’abricot ivre, glace au yaourt de Gustave (9€), gâteau coulant de Paul, souvenir de récré (9€)… quelques plats que vous pouvez déguster en optant pour le menu en 6 plats "Promenons nous…", avec mise en bouche et petite fraîcheur provençale, et servi pour l'ensemble de la table à 67€.


David Carré dans sa cuisine ouverte


Île flottante d’asperges et olives taggiasca


Raviolis de petits Bourgogne en bouillon d’ail doux


Rouget en manteau de chorizo ibérique


Côtes et selle d’agneau, autour du petit pois à la Française


L’abricot ivre, glace au yaourt de Gustave

• Hôtel des 2 rocs***
1, place de Font d'Amont 83440 Seillans
Tél. (0)4 94 76 87 32
http://www.hoteldeuxrocs.com
hoteldeuxrocs@wanadoo.fr
Entrée, plat ou plat, dessert 40€. 3 plats 44 €. 3 plats avec fromages 49€.
Menu 67€.
Le restaurant est ouvert du mardi soir au dimanche midi.

(photos Gérard Bernar)

23 juillet 2012