En ouverture, le chef exécutif Éric Brujan

CARTE. La nouvelle carte automne-hiver reste traditionnelle, mais moderne, définie sur une lignée méditerranéenne, nimbée d'influences asiatiques, qu'il affectionne tout particulièrement. Le chef adore l'Asie, la Thaïlande et bien entendu le Japon (son épouse est nippone !). "La cuisine japonaise s'associe bien avec la cuisine française" assure le chef. Une affirmation que l'on retrouve notamment avec les nems de crabe aux senteurs d'Asie à la coriandre, mangue au basilic pourpre ou avec le dos de loup à la vapeur de coco et citronnelle, wok de légumes d’Asie, sauce au tandoori.


Nems de crabe aux senteurs d'Asie


Dos de loup à la vapeur de coco et citronnelle


Suprême de poularde bio black C

Éric Brujan utilise également de très nombreux produits bio, comme ce suprême de poularde bio black C de Vendée, élevé 100 jours, doré au beurre mousseux, risotto aux champignons et cuisse braisée et mijotée en montgolfière à la truffe et fois gras, un clin d'œil à la soupe aux truffes Élysées servie par Paul Bocuse au président de la République, Valéry Giscrd d'Estaing, le 25 février 1975, lors de la remise de la croix de la Légion d'honneur au cuisinier de Collonges au Mont d'Or.
Les autres plats plébiscités par la clientèle, dont la plupart bénéficient d'une cuisson de dernière minute, sont la côte de cochon du Sud-Ouest fermier Label rouge, au morceau de chorizo ibérique, émulsion de pomme de terre ratte, cassolette de jeunes poireaux et artichaut et les noix de Saint-Jacques de régions de France, snackées, barigoule de légumes, petits bouchons aux pistils de safran.  

• La Terrasse
Le Méridien
1, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 37
laterrasse@lemeridiennice.com
http://www.laterrasse-nice.fr
Ouvert tous les jours de 12h à 22h, sous réserve de conditions météo favorables
Suggestions du jour de 29€ à 35€. Entrées de 17€ à 55€. Plats de 29€ à 39€. Desserts 12€ et 14€. Menu enfant 16€. Menu sans gluten 55€. L'ardoise d'Éric Brujan de 15€ à 25€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 27 octobre 2014