En ouverture : Guillaume Puig, le directeur de l'hôtel et Émile Sevastakiev, le chef de cuisine

TERRASSE. Le restaurant qui peut accueillir 80 couverts à l'intérieur et 80 couverts à l'extérieur, sur une vaste terrasse qui surplombe les jardins et la piscine, bénéficie d'un environnement calme et verdoyant. Émile Sevastakiev, jeune chef bulgare, ancien second d'Axel Wagner au Château Eza à Eze village, propose une carte courte, 5 entrées (11€ à 15€), 5 plats (18€ à 29€), 5 desserts 7€), composés de plats simples, chair de crabe, avocat, asperges vertes, œuf poché bio, joues de porc ibérique braisées, polenta crémeuse, fraîcheur de fraises, basilic… et sa spécialité la pissaladière revisitée, une tourte aux oignons et à la crème d'anchois. Le midi, la formule du jour est à 22€ entrée, plat, café ou plat, dessert, café et le menu du jour, renouvelé fréquemment en fonction des produits de saison, à 29€ avec café. Un brunch barbecue est prévu le dimanche midi à 33€ par personne.


Joues de porc ibérique braisées, polenta crémeuse

• Le bistrot de la vague
Hôtel La vague de Saint-Paul****
Chemin des Salettes 06170 Saint-Paul-de-Vence
Tél. (0)4 92 11 20 00
http://www.vaguesaintpaul.com
reservation@vaguesaintpaul.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 6 mai 2013