Le Grand Hôtel à Cannes. Sébastien Broda accueille Michel Rochedy, l'apôtre du bien manger
Toujours souriant, bon pied bon œil, Michel Rochedy, le chef deux étoiles du Chabichou à Courchevel, accompagné de son fidèle lieutenant, une sorte de fils adoptif, Stéphane Buron, meilleur ouvrier de France, a quitté ses chalets blancs montagnards pour porter la bonne parole gourmande jusqu'aux rives azuréennes.
PERFECTION. Comme à son habitude à Courchevel, Michel Rochedy passe de la cuisine à la salle, pour surveiller attentivement la sortie des assiettes. Tout doit être parfait, comme cette délicate gelée de langoustines au caviar, où les textures se fondent agréablement, un plat d'apparence simple qui pourtant nécessite une attention toute particulière dans son élaboration et son montage. Durant deux jours à travers un menu à six mains, l'exercice de style a été fort réussi et a été certainement enrichissant pour le jeune chef hôte Stéphane Broda, qui a pu œuvrer aux côtés de l'un de ses illustres pairs, et découvrir une cuisine authentique basée sur les saveurs de son enfance.
(photos Gérard Bernar)
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