En ouverture : Akhara Chay



AUTHENTICITÉ. Une atmosphère de sérénité plane dans ce mas constitué de petites maisons en pierres sèches assemblées les unes aux autres, construit dans la plus pure tradition ancestrale des bories, entre Ventoux et Alpilles, au cœur de 5 hectares de garrigue, avec un panorama époustouflant sur les ocres de Roussillon, les falaises de Lioux et le massif du Luberon.




La suite Le Mûrier

La rénovation, très réussie, des chambres et suites avec leurs jacuzzis sur leurs terrasses privatives, apporte une réponse positive à l'exigence d'une clientèle touristique de plus en plus pointilleuse. Tout comme l'authenticité de la cuisine d'Akhara Chay, ancien d'Éric Provost au Royal Barrière à Deauville et de Serge Gouloumès à Mougins, qui a bougrement évolué depuis son arrivée en mars 2009. Pour vous en convaincre, goûtez ce homard bleu d’Europe, croustillant de kadaïf et betteraves rouges relevées de câpres à queue Alcapparas, chlorophylle de cerfeuil (36€), ces tomates anciennes en harmonie de couleurs, fine tarte sablée au parmesan, pistou aux pignons de pin (28€), cette transparence de riz en alliance de cochon et langoustines dorées, croquant de soja et de coriandre fraîche (34€), ce saint-pierre cuit à la vapeur de fenouil sauvage, cocotte de jeune légumes de saison à la grecque et yuzu (38€), ce suprême de pigeon "Hubel", au foie gras de canard, cuisse fondante en coque croustillante, blanc et vert de blette glacée au beurre salé (42€)... Le chef affirme l'expression de son identité avec une habile conjugaison de produits locaux irréprochables et de saveurs exotiques, bien équilibrées, de ses racines cambodgiennes et thaïlandaises.
Autre pèlerinage gourmand à effectuer, le menu déjeuner intitulé "papilles en effervescence" (38€), composé d'un amuse-bouche, de 3 entrées, 3 plats (poissons, viande ou volaille) et 3 desserts, le tout en petites portions. Une belle façon de découvrir l'originale et passionnante cuisine d'Akhara Chay.


Akhara Chay entouré de son équioe, Julien Henotte, sous-chef, Willy Tourette, chef pâtissier, Anisha, Sherine, et Elena


Tomates anciennes en harmonie de couleurs


Homard bleu d’Europe, croustillant de kadaïf et betteraves rouges


Transparence de riz en alliance de cochon et langoustines dorées

• Le mas des herbes blanches
Relais & Châteaux
Membre de Phœnix hôtel collection
Lieu-dit Toron 84220 Joucas
Tél. (0)4 90 05 79 79
http://www.herbesblanches.com
Menu déjeuner 38€. Menu dégustation 90€. Carte.

(photos Gérard Bernar et X)