En ouverture : Éric Brujan

IDENTITÉ. Tout juste arrivé dans le Sud, Éric Brujan inaugure une nouvelle carte pour le restaurant La terrasse du Méridien Nice avec un défi en tête : assurer la continuité du ton donné par le précédent chef Sébastien Giannini, tout en apportant son identité, sa sensibilité, ses inspirations, et ses influences asiatiques. Une mission en or pour cet amoureux des produits de Provence, qui rêvait de travailler une cuisine méditerranéenne, version moderne.
Les plats proposés par Éric Brujan mettent en effet les produits locaux et de saison à l’honneur, revisités façon cuisine du monde, comme ces filets de rouget marinés façon ceviche, sur un tartare de couteaux de mer lié au wasabi. Le bio trouve aussi sa place à la carte, avec notamment un carpaccio de bœuf black angus irlandais bio, servi avec des artichauts poivrades confits. Toujours colorés, ses plats donnent une part belle aux légumes qu’Éric aime tout particulièrement travailler. « C’est Jon Mathieson, alors chef de Lespinasse à New York, qui a transformé ma philosophie de la cuisine en me faisant redécouvrir les légumes », confie le chef.
Le caractère d’Éric Brujan s’est forgé au fil d’un parcours qui l’a mené de maisons étoilées au Michelin, comme Drouant et l’hôtel New Nikko à Paris (1995-2000), aux États-Unis (Boston et La Nouvelle Orléans), à l’hôtel Montalembert où il officia pendant 5 ans, jusqu’au Méridien Étoile, où il prit les commandes du restaurant L’Orénoc en 2008.
Pablo Bandala, directeur général du Méridien Nice, ajoute « Éric Brujan apporte avec lui une solide expérience de l’hôtellerie de luxe. Sa première carte pour La terrasse conforte l’identité du restaurant, amorcée depuis quelques années, soit une cuisine qui s’adapte aux goûts internationaux, tout en faisant découvrir les particularités des saveurs de la Méditerranée de façon subtile ou détournée ».

• Restaurant La terrasse
Le Méridien Nice
1, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 36
http://www.laterrasse-nice.fr
laterrasse@lemeridiennice.com
Ouvert tous les jours de midi à 22h sous réserve de conditions météo favorables
Plats entre 18€ et 32€. Desserts 12€. Menu enfant 14€

(photo X)

Publié le 1er juillet 2013