En ouverture : Mathias Dandine, chef du restaurant gastronomique Le Saint-Estève et Raphaël Bortolozzi, directeur de l'hôtel Les lodges Sainte Victoire




Il y a quelques années, personne n'aurait pensé que ce centre de convalescence installé dans une bâtisse du XVIIIe siècle et laissé à l'abandon, allait se métamorphoser en hôtel et spa. Les propriétaires aixois ont réalisé une belle prouesse en procédant à un lifting complet et réalisant un ensemble harmonieux, bien intégré dans le site, entre nature, luxe et modernité. Le hall d'accueil se prolonge par le bar lounge et la salle pour petit-déjeuner. Le spa Cinq mondes est dédié à la détente, avec salles de soins et de fitness, hammam, sauna et piscine intérieure. Les 35 chambres et suites, décorées dans un style sobre et contemporain, s'ouvrent sur le parc verdoyant où se prélasse une piscine à débordement. En contrebas, 4 lodges avec piscine privée et jardin privatif se fondent dans la campagne aixoise.


Le hall d'accueil se prolonge par le bar lounge


Salle de soins du spa Cinq mondes


La piscine extérieure à débordement


Chambre

Reste la cerise sur le gâteau, le restaurant gastronomique, "Le Saint-Estève", situé dans un bâtiment séparé de l'hôtel, où Mathias Dandine, un chef habitué aux étoiles Michelin, aux Roches au Lavandou et à à L'Escoundudo à Bormes-les-Mimosas, relève un nouveau défi à l'aube de la quarantaine. Après une disette de dix mois, Mathias Dandine a repris le chemin des fourneaux avec la même envie et surtout un talent intact.
Sur la route Cézanne, le chef s'inspire, comme le peintre, des senteurs et des couleurs qu'offrent cette région lumineuse. En harmonie avec les lieux et les produits du terroir, sa cuisine est toujours aussi simple, gourmande et est à savourer, soit dans l'élégante salle, soit sur la vaste terrasse où se découpe, sur un ciel bleu intense, la montagne Sainte-Victoire. Comment ne pas tomber sous le charme du tartare de daurade, surmonté d'œufs de lumps, de la langoustine, pois gourmands, et pousses de salade et herbes, huile de sésame brûlante (pour cuire les légumes), du turbot, pommes de terre ratte au jus, coques et cébettes, du bœuf de race Angus, cèpes, matignon à la moelle, jus de bordelaise et de ces fraises des bois, sorbet fromage blanc. Des plats qui changent régulièrement sur la carte qui évolue deux fois par mois. Mathias a déjà élaboré six cartes depuis l'ouverture.


Mathias Dandine


La terrasse du restaurant gastronomique Le Saint-Estève, avec vue sur la montagne Sainte-Victoire


Tartare de daurade


Langoustine et pois gourmands


Bœuf de race Angus


Fraises des bois et sorbet fromage blanc

• Pratique
Le Saint-Estève
Les lodges Sainte Victoire****  hotel & spa
2250, route Cézanne 13100 Le Tholonet
Tél. (0)4 42 27 10 14 - (0)42 24 80 40
http://www.leslodgessaintevictoire.com
restaurant@llsv.fr - contact@llsv.fr
Chef de cuisine : Mathias Dandine
Maître d'hôtel : Veselin Adjelkovic
Sommelier : Stéphane Stoezel
Menus 45€, verre de vin et café 8€, 75€, 85€ ou 95€ et 135€
Carte 100€
Salle : 50 couverts
Terrasse : 80 à 100 couverts
Restaurant fermé le lundi
Chambres à partir de 225€, suites à partir de 335€

(photos Gérard Bernar et Camille Moirenc)

Publié le 9 septembre 2013