ANNIVERSAIRE. Jean-André Charial  célèbrera en 2015 le 70e anniversaire de l'Oustau de Baumanière, créé par Raymond Thuillier, son grand-père, quelques mois après l'Armistice de 1945. Pour marquer cet événement, Jean-André Charial a décidé de revenir aux sources, en réinterprétant quelques-uns des plats collectors qui ont assuré à l’Oustau une gloire portée par les Trente glorieuses, ces années d’après-guerre qui passent aujourd’hui pour un Âge d’or.
Le coup de génie de Raymond Thuillier fut d’avoir pressenti en visionnaire l’effervescence culturelle qui s’empara de toute cette partie de la Provence, dès les années d’après-guerre, à Aix, Avignon, Arles, Orange etc... Sa vision de la cuisine, étroitement associée à un art de vivre, fut saluée par le Guide Michelin qui accorda, pendant 36 années, trois étoiles à l'Oustau de Baumanière. Cet art de vivre, qui a évolué au fil des années, privilégie aujourd'hui le naturel, l'authentique. Pour préparer cet anniversaire, Jean-André Charial, après 8 ans de collaboration avec le chef Sylvestre Wahid, assurera personnellement la direction de la brigade, en faisant « un retour à l'élémentaire, parce que retour à l'essentiel », conscient que l'avenir ne peut être une répétition du passé. D'ici 2015, la cuisine de l'Oustau de Baumanière sera en mouvement, recherchant une simplicité qui n'est possible qu'au prix d'un travail nécessairement invisible, accordant toujours une importance aux légumes et aux produits de la pêche ou de l'élevage d'une extrême qualité.



ACTUALITÉ. La cuisine de Provence, c'est un mélange de couleurs assagies par l'huile d'olive. Cet été, Jean-André Charial lui consacre le nouveau « Menu légumes» (135 € par personne, hors boissons) : tomate ancienne, fleur de courgette, artichauts violets, petits farçis, kyrielle de fromages, rhubarbe pochée à la framboise, en provenance des jardins et des alentours du village, accompagnés des meilleures huiles d’olives, AOC de la Vallée des Baux.
Le sommelier sera attentif au choix de chacun ou bien conseillera un vin de l'A.O.C. Les Baux-de-Provence, qui déploient un bouquet au charme inattendu.

• Oustau de Baumanière
CD 27 - 13520 Les-Baux-de-Provence
Tél. (0)4 90 54 33 07
contact@oustaudebaumaniere.com
http://www.oustaudebaumaniere.com

(photos X)

Publié le 14 juillet 2014