CAMPAGNE. « Proposer une cuisine qui soit le témoignage et l’expression d’un environnement naturel, d’un environnement culturel, d’une histoire locale pour illustrer la diversité des cuisines du monde » figure parmi les 20 engagements pris par l’association. 
Chaque année depuis 2016, les chefs de l’association Relais & Châteaux s’engagent aux côtés de Slow Food pour une alimentation bonne, propre et juste, en luttant contre le réchauffement climatique et en préservant la biodiversité. Cette participation à la campagne #FoodForChange a permis d’inscrire plus d’une centaine de produits à l’Arche du goût de Slow Food depuis 2021.



Kefir à la verveine



Cette année, du 12 septembre à fin octobre, les membres Relais & Châteaux mettront en avant fromages, vins et autres produits fermentés lors d’une campagne collaborative.

À l’occasion de la campagne #Food for change, Fabien Ferré, chef exécutif de l’Hôtel & spa du Castellet et Jonathan Pral, chef sommelier, ont mis au point une préparation de kefir à la verveine, proposée à la table gastronomique. Le kefir est une boisson fermentée aux grandes vertus probiotiques qui renforce le système immunitaire. Confortablement installés en terrasse, cette boisson sans alcool faite maison est proposée aux hôtes au moment de l’apéritif avec des amuse-bouche spécialement conçus par le chef. Un accord harmonieux avec la cuisine délicate et créative du chef, en particulier la côte de poisson mâturée, miso de lupin, criste marine.

La préparation nécessite deux fermentations. La première phase se nomme la F1. Il suffit de mélanger les graines de kefir avec de l’eau, du jus de citron et une figue séchée, pour le goût. Ensuite, la préparation doit se conserver pendant 24h à température ambiante jusqu’à ce que la boisson fermente.

La deuxième phase de préparation s’appelle la F2. Il faut filtrer le contenu, puis ajouter des feuilles de verveine. Ensuite, il est nécessaire de mettre sous pression la boisson dans une bouteille prévue à cet effet pour infuser, pendant 24h au moins, avant de servir.



(photos Félix Ledru et DR)



Publié le 11 septembre 2023