En ouverture : Frédéric Bernardaud, directeur marketing et création de Bernardaud, Marcel Ravin, chef du Blue baie et Sergio Mangini, directeur général du Monte-Carlo baie hôtel & ressort, présentent l'assiette sélectionnée par le chef pour présenter le dessert (photo Réalis)

ART DE LA TABLE. Pour fêter son anniversaire, fidèle à son histoire intimement liée au monde de la création, Bernardaud a demandé à des artistes contemporains de tous horizons, Jean-Michel Alberola, Marco Brambilla, Sophie Calle, Fassianos, Jeff Koons, Michael Lin, David Lynch, Marlène Mocquet, Nabil Nahas, Prune Nourry & JR, Sarkis, Julian Schnabel, de créer leur service de table. Douze projets très différents, souvent ludiques qui, chacun à leur manière, revisitent l'art de la table et procurent une nouvelle fascination pour nos repas. Parmi les 8 collections présentes au restaurant Blue bay du Monte-Carlo bay hôtel & ressort, les regards d'artistes expriment des techniques et des expressions créatives très différentes, les dieux grecs de la mythologie (Fassianos), des morceaux de paysages (Michael Lin), des réparations visibles sur céramique après cuisson, faites avec un mélange de laque d'or (Sarkis), des mains photographiées ensemble au recto et au verso de l'assiette (Prune Nourry & JR)… Une assiette qui a inspirée Marcel Ravin pour son dessert "Cœur Caraïbes passionnément chocolat - coco sur un biscuit spéculoos". Le chef explique  « J’ai voulu rendre justice à la cuisine de mon pays et révéler ses racines culinaires. Le chocolat et le maracuja - variété de fruit de la passion - , baignés par le climat de la Caraïbe, sont deux éléments indissociables. Leurs saveurs acides, fruitées et d'une légère astringence se marient parfaitement. Alors, entre ces mains, j'ai voulu partager ces produits d'exception. Un partage en toute modestie, comme celui qui nous lie à la maison Bernardaud pour cette opération ».


Assiette de Prune Nourry & JR et "Cœur Caraïbes passionnément chocolat - coco sur un biscuit spéculoos"


Assiettes de Fassianos et de Sarkis


Assiettes de Nabil Nahas

Une telle présence de créations inspirées ne peut être accompagnée que d'une cuisine à l'unisson, celle élaborée par Marcel Ravin, innovante, tout en puisant dans les traditions, voyageuse, entre mer (Méditerranée) et océan (Atlantique). Respectueux du produit, aussi méticuleux dans la préparation que dans la présentation de ses plats - il suffit de l'observer au passe ! - le chef martiniquais apporte sa vision estivale, contemporaine  et créative à travers des plats à l'essence très personnelle, gite de Patagonie, un poisson des profondeurs, à la chair délicate, coiffé d'une croûte de manioc, et trônant sur une délicieuse minestrone de tapioca, côte de veau flambée au rhum agricole de la Martinique, accompagnée de légumes d'ici et de là-bas au mandja (rhizome de curcuma frais)…
Pour vous imprégner de cette culture culinaire et mieux connaître ce personnage attachant, plongez-vous dans la lecture de son ouvrage « D’un rocher à l’autre », paru aux éditions de La Martinière. Marcel Ravin y égrène ses souvenirs, de son enfance en Martinique jusqu’à son rôle en principauté et dévoile sa signature gastronomique au gré de recettes inédites.


De gauche à droite, Jean-Pascal Bodevier, sous-chef, Lindley Lanappe, sous-chef junior et Marcel Ravin, chef du Blue bay


Gite de Patagonie en croûte de manioc et minestrone de tapioca

Côte de veau flambée au rhum agricole de la Martinique, légumes d'ici et de là-bas au mandja

• Restaurant Blue bay
Monte-Carlo bay hotel & resort
40, avenue princesse Grace  - 98000 Monaco
Tél. +377 98 06 03 60
http://www.montecarlobay.com
Fermé au déjeuner, sauf le dimanche, brunch de 12h30 à 15h30
Ouvert tous les soirs de 19h30 à 22h30 (20h à 23h en août).
Carte. Escapades d'été 75€ (amuse-bouche, entrée, plat, dessert, café et mignardises) et 85€ (amuse-bouche, entrée, 2 plats, dessert, café et mignardises).

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 5 août 2013