En ouverture : Arnaud Tabarec


La brasserie, avec au fond le bar

Février 2014 est à marquer d'une pierre blanche pour Arnaud Tabarec, avec la naissance de sa petite fille et l'obtention d'une étoile, totalement inattendue, au regard de la conversation engagée deux jours avant la divulgation du palmarès du guide Michelin France 2014.
Février 2014, c'est également la réouverture du restaurant, avec la création d'un nouvel espace brasserie, souhaité par les propriétaires, qui complète l'offre du restaurant gastronomique. Le bar central, déplacé à l'entrée, sur la gauche, offre un espace séparé, qui se prolonge vers la terrasse, lounge idéal pour prendre un apéritif accompagné d'une assiette de grignotage (de 10€ à 14€). Il est complété par la partie brasserie, tons colorés et ambiance festive, où la carte a été pensée autour de plats simples et classiques, salade Cæsar (16€), terrine de foie gras, confiture de figues et toast (19€), tartare de bœuf, frites, salade (25€), filet de dorade à la plancha, légumes de saison (18€), filet de poulet aux citrons confits (18€), pâtes et risottos (à partir de 15€), desserts du jour de Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie (12€).


La salle du restaurant gastronomique

La salle, qui abrite le restaurant gastronomique, avec sa vue sur le Suquet, a également été légèrement revue, avec la mise en place d'une moquette pour donner un aspect plus feutré. Avec une nouvelle équipe en cuisine, épaulé par Abdelhak Farid, un ancien d'Alain Llorca, mais avec pratiquement toujours la même équipe en salle, et Axel Dervieux, comme sommelier, Arnaud Tabarec continue à faire la cuisine qu'il aime manger, lisible, basée sur le choix des produits, teintée de touches asiatiques, l’œuf de poule bio cuit à 63,5° C, champignons shimejis juste sautés, jus de poulet et lard de Colonnata -un classique- (16€), la daurade royale en tartare, yuzu et concombre, condiment tomate et gingembre -merveilleusement assaisonnée- (28€), la Saint-Jacques juste cuite, fine purée de patate douce, pignons de pins et céleste, émulsion thaï (36€), la pintade fermière, le suprême cuit en feuille de chou au foie gras, jus court et purée de topinambour (plat dans le menu à 39€). Il faut bien entendu associer à cette consécration étoilée, Jérôme de Oliveira, diplômé de l'école nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux, élève de Christophe Michalak, qui réalise la carte des gourmandises sucrées.


Arnaud Tabarec et son sous-chef Abdelhak Farid


Saumon mi-cuit, légumes craquants et condiments mangue-yuzu


Lieu jaune cuit à l'unitéral, fine mousseline de choux-fleurs caramélisée, condiment au citron confit de Menton

• Restaurant Sea sens
Five seas hôtel Cannes
22, rue bivouac Napoléon 06400 Cannes
Tél. (0)4 63 36 05 06
http://www.five-seas-hotel-cannes.com
seasens@five-hotel.com
Brasserie ouverte du lundi au vendredi de 12h à 14h et du lundi au samedi de 18h à 23h.
Restaurant gastronomique ouvert du mardi au samedi de 19h à 22h. Menus à 39€, 55€ et 95€.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 3 mars 2014