En ouverture : Franck Ferigutti, chef exécutif

AMBIANCES. Arrivé il y a un an, Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France 2000, avait la lourde tâche de remettre sur pied une brigade et donner une identité propre à chaque lieu de restauration. C'est chose faite aujourd'hui avec quatre ambiances et cuisines différentes.



Le restaurant gastronomique Le Faventia, ouvert pour le dîner du mardi au samedi d’avril à octobre, est l'écrin raffiné pour la cuisine d'émotion, de goût et de parfums de Franck Ferigutti, où les meilleurs produits sont magnifiés par la précision des cuissons et l'originalité du dressage.



Le Gaudina, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h45, service à la carte, est l'endroit idéal pour déjeuner près du bar ou en terrasse, ou prendre une collation à toute heure de la journée. La cuisine est résolument orientée vers les saveurs provençales, toujours imaginée avec une touche personnelle, comme cette belle niçoise à notre façon, présentée comme une strate aux légumes de pays ou ces légumes des paysans de Provence mijotés en cocotte à la barigoule.


Belle niçoise à notre façon



Le Tousco, ouvert de juin à septembre, de midi à 18h, buffet, et sa terrasse ombragée au décor tout en bois, est le lieu pour se restaurer près de la piscine à débordement et son horizon de collines verdoyantes à perte de vue sur le pays de Fayence. Au menu, des buffets de salades composées, de savoureuses grillades de poissons et de viandes, une farandole de desserts et un service sur mesure dans les cabanas qui peuvent être réservés à la journée.



Les Caroubiers, à la carte, le midi, formules à 29€ (entrée + plat ou plat + dessert) et 39€ (entrée + plat + dessert), c'est l’espace ouvert sur le golf et la nature, proposant des choix pour tous les palais, tous les jours de l’année, avec le soir, à la carte, un clin d'œil d'Italie, vittello tonnato aux câpres capucines, salade de radicchio di Chioggia, tagliardi aux vongoles, un râpé de poutargue et courgette au basilic et citron, risotto à la Milanaise aux sot-l’y-laisse de volaille, jus au marsala, ossobuco de veau à la Milanaise, gnocchi à la Romaine gratinés au parmesan, panna cotta aux noisettes du Piémont, crumble à la vanille, mousse au caramel et beurre salé… La dolce vita !


De gauche à droite, Franck Ferigutti, chef exécutif, Marion Saltiel, directrice de la communication, Gilles Fouilleroux, directeur général

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(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 10 juin 2013