En ouverture : magret en planches

NOUVEAU. Le magret est affiné en Corrèze dans l’un des ateliers Rougié qui, depuis 8 générations, perpétue sa tradition autour d’un véritable savoir-faire en salaison. Les magrets sont suspendus individuellement et manuellement à un crochet respectant des méthodes de fabrications artisanales. Dans un séchoir dédié où la température et le degré d’humidité sont parfaitement maîtrisés, chaque magret bénéficie d’une sèche de 49 jours, soit un affinage 5 fois plus long qu’une sèche standard. Ce long processus permet de sublimer son goût de canard unique par de subtiles notes de noisette, à l’image des jambons secs ibériques Bellota.

Magret en tapas

Cette charcuterie de canard peut, par exemple, se déguster en entrée, en planches ou en tapas, et offre une savoureuse et surprenante alternative à celle de porc. Présenté tranché dans la longueur à 0,8mm d’épaisseur pour développer un
maximum de saveurs, son format pratique permet un décollage des tranches facile et procure un gain de temps au service.
Une alternative à l’offre classique proposée en restaurants et qui s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation.

(photos X)

Publié le 8 avril 2019