En ouverture : Skrei de Norvège et salade rouge



SAVEURS. Pêché sous haute surveillance afin de préserver les stocks et de garantir un approvisionnement raisonné, ce poisson bénéficie de son propre label « Qualité skrei », soumis à un cahier des charges strict afin de garantir l’excellence de ce produit qui a d’ores et déjà séduit les plus grands chefs à travers la planète.

Au-delà de son goût exceptionnel, il est également très bon pour la santé. Le skrei de Norvège est un poisson maigre (75 kcal pour 100g) qui a la particularité de stocker l’excédent de gras dans son foie et non ses muscles contrairement à bon nombre d’espèces. Ainsi, sa teneur en matière grasse est inférieure à 3 % quand 96 % des calories d’une portion de skrei de Norvège provient des protéines. Riche en protéines (17g pour 100g), il contient également de nombreux autre nutriments, tels que des vitamines A, B12, des oméga-3 et de l’iode.
Dans l’assiette, le skrei de Norvège ne démérite pas, tant il s’adapte à de multiples préparations, des plus simples aux plus audacieuses afin de toujours régaler les plus gourmands. Facile à cuisiner, le skrei de Norvège ne craint aucune recette, qu’il soit poêlé, poché, rôti, cru, en ceviche, saumuré voire frit, il n’est de cuisson qui ne saurait le sublimer, tant que ses précieuses protéines sont préservées, loin d’une chaleur trop agressive.

RECETTE. Skrei de Norvège au beurre de sauge et purée de potimarron

Un plat hivernal des plus gourmands et réconfortants ! Régalez-vous acec cette savoureuse recette jouant sur les textures, entre la peau croustillante et l’a chair fondante du skrei de Norvège, et l’onctuosité de la purée de potimarron.

Difficulté : facile

Préparation : 40 minutes

Pour 4 personnes : 4 beaux pavés de skrei de Norvège avec la peau - 2/3 branches de sauge - 1 gousse d’ail - 1/2 citron - 40g de beurre - 1 petit potimarron - 1/2 cuillère à café de cannelle - huile d’olive - sel et poivre.

• Commencez par préchauffer votre four n 220° C

• Découpez le potimarron en deux et videz-le. Laissez la peau et découpez-le en gros morceaux. Disposez la chair vers le bas sur une plaque allant au four et versez de l’huile d’olive, saupoudrez la cannelle, puis salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes.

• Lorsque le potimarron est cuit, réduisez-le en purée.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites cuire à feu mon le skrei de Norvège à l’unilatéral côté peau pendant 4 minutes. Baissez le feu et rajoutez 25g de beurre. Continuez la cuisson pendant 4 minutes en arrosant constamment le poisson avec le beurre fondu.

• Une fois le poisson cuit, débarrassez-le au chaud dans de l’aluminium, puis dans la même poêle, rajoutez une gousse d’ail un peu concassée, ainsi que des feuilles de sauge. Ajoutez le beurre restant et laissez infuser à feux doux pendant 5 minutes. Finissez par un trait de jus de citron et remettez le poisson dans la casserole 30 secondes en l’arrosant généreusement.

• Servez le skrei de Norvège accompagné de sa purée de potimarrion bien chaude. 



(photos Astrid Fronteau pour Seafood from Norway)



Publié le 13 février 2023