En ouverture : de gauche à droite, Eliott Mercier, fondateur 21 paysans et Facundo Castellani, chef invité qui a fait ses armes au Mirazur



4 MENUS. Construite autour du thème de « la diversité végétale cultivée » et en partenariat avec la MSPM (association territoriale pour la préservation des semences paysannes), elle permettra aux invités de découvrir des légumes sauvegardés de l’extinction à travers 4 menus. 

Chaque vendredi, un légume phare pour un menu unique en cinq temps conçu à quatre mains par Facundo Castellani et le chef résident de 21 paysans Éric Cherval. Le tout accompagné d’un accord mets et vins de La part des anges et des témoignages des chefs et porteurs du projet. 




Poireaux longs de Nice sur une ferme partenaire


• Vendredi 10 mars : poireaux longs de Nice, particulièrement vigoureux, il fait un long fût blanc sans pour autant être buté

• Vendredi 17 mars : haricots croquet de Peille, plat, courbe et intégralement vert, il est le meilleur une fois les grains déjà formés
• Vendredi 24 mars : blettes roses maralpines, à la côte teintée de rose et aux feuilles généreuses 

• Vendredi 31 mars : fèves de Saint-Laurent-du-Var, c’est sans amertume que sa peau se construit en févette 

À cette occasion, le fleuriste Martin fleurs décorera les tables et l’illustratrice Isabelle Huc proposera des aquarelles autour des légumes préparés.
Horaire d’arrivée pour chacune des dates : 19h30 

Menu : 60€ + 30€ avec accord mets et vins.



• 21 PAYSANS

2, rue Valperga 06000 Nice

Tél. (0)9 87 02 05 72

http://www.21paysans.com
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contact@21paysans.com

@21paysans



(photos Nicolas Vella)



Publié le 6 mars 2023