AUTOMNE. Éric Maio a bien fait évoluer son établissement depuis son ouverture en 1996, avec le rafraîchissement de la salle, devenue lumineuse, l'implantation d'un bar lounge et plus récemment d'une cave vitrée où se reposent près de 4 000 bouteilles. Une antre qu'apprécie le nouveau et jeune sommelier de 27 ans, Éric Jaeggy, arrivé depuis 6 mois, en provenance du "Rendez-vous de chasse", le restaurant étoilé du "Grand hôtel Bristol" à Colmar. En cuisine, secondé depuis 3 ans par William Aubert, (de retour d'un crochet chez Xavier Mathieu au "Phébus" à Joucas pour s'imprégner de la culture étoilée), Éric Maio, une étoile Michelin, reste fidèle à son principe de changer les plats journellement en fonction de l'approvisionnement du marché, tout en conservant et adaptant certains plats phare avec des produits de saison "une version plus contemporaine d'un hamburger entre figue de Solliès et foie gras, focaccia aux truffes d'été, tendres pousses en salade" ou "poitrine de pigeon rôtie en cocotte, comme une Milanaise de cèpes, cuisse confite à la fleur de sel, un jus perlé à l'huile d'olive"...
L'auberge, qui s'appellera prochainement "Éric Maio" sera fermée du 25 octobre au 10 novembre 2009.

• Auberge des Fontaines d'Aragon
Quartier Narbonne 83440 Montauroux
Tél. (0)4 94 47 71 65
chef.maio@9business.fr
http://www.fontaines-daragon.com

En ouverture : Éric Maio, chef de cuisine



















Éric Maio entouré d'Éric Jaeggy et de Nathalie Drezen, fidèle en salle depuis 6 ans 1/2














Poitrine de pigeon rôtie en cocotte, comme une Milanaise de cèpes, cuisse confite à la fleur de sel, un jus perlé à l'huile d'olive

(photos Gérard Bernar)