En ouverture : de gauche à droite, Michael Cohen, directeur du restaurant, et Carl Dutting, le nouveau chef exécutif



CARTE. Eyal Shani, natif de Jérusalem, figure de proue de la scène culinaire israélienne actuelle a multiplié les ouvertures à travers le monde. Aux commandes de 30 restaurants à travers le monde, le chef officie de Tel Aviv (Port Said, Romano, Miznon, North Abraxas, HaSalon, Malka et Dvora) à Paris (Miznon) en passant par Vienne, Melbourne, New York (HaSalon, North Miznon) et Ibiza (niché dans l’hôtel Six Senses) ou Singapour. 

Séduit par la vue et la proximité du marché Forville, il décide de prendre en charge le restaurant où il va imaginer une carte dédiée au végétal et aux produits du terroir local, qui est exécutée dorénavant par Carl Dutting, gagnant d’Objectif Top chef 2016, originaire de La Roquette-sur-Siagne, formé à l’école Ferrandi à Paris.



Mezze - Tahini et houmous



Carpaccio de faux-filet de bœuf - Tarte au citron



La carte du déjeuner, volontairement courte, est composée de quelques plats qui font l’ossature de la carte du dîner, de grands classiques de la cuisine méditerranéenne, israélienne et libanaise travaillés en toute simplicité, sans fioritures, mezze de poivrons rouges rôtis, cœurs de pousses d’artichauts, baba ganoush (purée d’aubergine et de sésame, huile d’olive, jus de citron et ail), carpaccio de betteraves brûlées, tahini et houmous, à la texture onctueuse, faits maison, tendre carpaccio de faux-filet de bœuf, de la Boucherie agricole à Forville, tarte au citron…

Le soir, la carte s’étoffe avec l’omniprésence de légumes dénichés chez les petits producteurs aux alentours, sashimi de bouquets de poireaux entiers, feuilles d’épinards fondantes, huile d’olive et parmesan, asperges vertes grillées sur des charbons de bois… de fruits de mer, calamars grillés sur un nuage de mousse de tomate et de yaourt, pita fourrée de crevettes à la vapeur d’eau de mer…, de poissons, rouget avec courgettes en papillote, chapon rôti aux légumes des champs, vin de Bourgogne et beurre…, de viandes, pita enveloppée de tahini, fourrée de foies de poulet rôtis aux oignons verts, côtelettes d’agneau au parfum de tomate… et des plats à partager, chaudron de rôti d’épaule d’agneau braisée, côte de bœuf…

Eyal Shani

« Mes cuisiniers sont des créateurs, je veux qu'ils fassent l'expérience des produits, qu'ils jouent avec et qu'ils se laissent aller... L'être humain est une belle machine et je veux l'utiliser. Quelle différence avec mes autres restaurants ? La région de Cannes offre une partie des meilleurs ingrédients au monde ! On s’inspire continuellement des produits locaux pour créer un menu au quotidien » ajoute Eyal Shani.

• BELLA BY EYAL SHANI

Belle Plage Hôtel****

2, rue Brougham - Square Mistral

06400 Cannes

Rooftop 8e étage

Tél. (04) 93 06 25 53

Hôtel 50 chambres à partir de 270€ la nuit

10 appartements (avec deux chambres à coucher) à partir de 600€ la nuit 

Tél. (04) 93 06 25 50

https://www.hotelbelleplage.fr/
reservation@hotelbelleplage.fr



(photos Gérard Bernar et Nicolas Buisson)



Publié le 18 avril 2022