En ouverture : Fred Buzet

ARDOISE. Le transat, institution antiboise créée en 1988 et reprise en 2017 par Vincent Halby a levé l'ancre pour laisser sa place à un nouveau concept et un nouveau décor chaleureux, moderne et végétalisé, en accord avec la cuisine servie.
Vincent Halby, qui excelle dans les restaurants à thème, steak house Golden beef à Antibes, brasserie La terrasse au Polygone Riviera à Cagnes-sur-Mer, mise aujourd'hui sur un bistrot et sur la qualité de la cuisine mitonnée par un ancien étoilé Michelin à l’hôtel Le Saint-Paul à Saint-Paul de Vence, chef de La passagère à l'hôtel Belles rives à Juan-les-Pins, cuisinier en maison privée et dernièrement en place dans l'arrière-pays niçois à L'auberge communale du moulin à Bairols.

Pâté en croûte rustique au foie gras

Andouillette AAAAA grillée

Blanquette de veau "Margaux" en cocotte

La mission confiée à Fred Buzet est simple, revenir aux plats de tradition et goûts d'antan, en proposant une cuisine faite maison, déclinée sur une carte-ardoise, qui évolue tous les quinze jours et des suggestions qui changent presque quotidiennement suivant les produits du marché et des saisons, avec notamment pâté en croûte rustique au foie gras façon "Bernard" (un mentor de Fred), filets de harengs à l'huile, pommes de terre rates tièdes, œuf mimosa, macédoine de légumes froide, filets d'anchois, andouillette AAAAA grillée, sauce moutarde, frites fraîches, aïoli de lieu jaune à notre façon, blanquette de veau "Margaux" en cocotte comme avant, steak tartare préparé minute à votre goût, frites ou salade…

Baba au rhum, chantilly maison

Cette nostalgie culinaire se poursuit avec les desserts, poire au vin, baba au rhum, chantilly maison, omelette norvégienne flambée au Grand Marnier, crème brulée à la lavande…
Simplement bon, assiettes généreuses et prix très raisonnables (la formule du midi est à 13,90€ !) : un goût de revenez-y.   

• Bistrot Margaux
17, avenue du 11 novembre - Port Vauban
06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 20 20
http://www.bistrot-margaux-antibes.fr
Formule du midi, plat, dessert, 13,90€.
Suggestions à partir de 7,50€
Carte-ardoise plats à partir de 7,90€
Vins proposé au verre et en fillettes lyonnaises (contenance de 29cl)
Ouvert tous les jours, midi et soir, sauf samedi midi

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 11 novembre 2019