En ouverture : Frédéric Bogé, Thierry Molinengo et Serge Gouloumès



Frédéric Bogé et Serge Gouloumès



MENU. Pour Frédéric Bogé, c’était les grandes retrouvailles, après plusieurs années passées auprès de Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins. Et pour Serge, c’était le retour en cuisine sur le sol français, après six mois aux commandes du restaurant du Relais & Châteaux Maslina resort à Stari Grad en Croatie. Une soirée fort réussie où les trois cuisiniers affichaient une même philosophie culinaire basée sur les mêmes critères, respect des ingrédients, choix des producteurs locaux et partage du plaisir, le tout souligné par 3 cuvées différentes du champagne Louis Roederer, dont la nouvelle création Collection 242 (242e assemblage de la maison depuis sa création), digne successeur de brut premier, vantée par Christophe Igier. Retour sur images.



Amuse-bouche autour de l’huître et du caviar



Tartare de daurade royale, gelée de crustacés, crème acidulée et caviar par Serge Gouloumès



Pintade en 2 services, le suprême et la cuisse en farce de trompettes, cannelloni de patate douce et royale de foie et consommé de volaille par Thierry Molinengo



Omelette norvégienne, champagne Louis Roederer, chocolat Maison Duplanteur et gelée de betterave hibiscus par Frédéric Bogé



Petit roulé confiture chocolat blanc par Frédéric Bogé



• CAFFÉ CÉSAR - L’INITIAL

Route de Nice 06650 Opio

Tél. (0)4 93 36 09 03

caffe-cesar@orange.fr



(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 octobre 2021