En ouverture : de gauche à droite, Kim, second, Bruno Sohn, Isabelle Desmaret, responsable Cave Croisette, et un chef de partie

CARTE. L'ancien chef du Palais de la Méditerranée à Nice a remis en place la carte depuis 1 mois et demi, composée d'un déjeuner gourmand, servi du lundi au vendredi midi (17,90€ entrée, plat ou plat, dessert et 23,90€ entrée, plat, dessert), et d'une collection de printemps avec notamment la charcuterie ibérique de la maison Cabal (jambon pata negra bellota gran reserve 48 mois d'affinage, fondant à souhait, avec une remarquable longueur en bouche) et basque de la maison Arrossagaray, le Cannoie, une recette exclusive de foie de canard et d'oie cuit au torchon, à l'ancienne, avec une réduction de pinot noir, un tartare de bœuf Charolais, coupé au couteau, avec écrasé de pommes de terre, pommes paillasson et mesclun, un jarret de veau braisé lentement 48h, caponata d'aubergines au citron et olives, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive, un poulpe fiction, poché et cuisiné en stockfish à la niçoise et servi en cocotte, un baba au rhum infusé au vieux rhum, crème fouettée à l'ancienne... La patte Bruno Sohn, exécutée par son  ancien adjoint à Nice, Christophe Van den Drish et Kim, chef coréen. Et toujours d'excellents vins de producteurs.

• Cave Croisette
151, rue d'Antibes 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 59 14 22
cave.croisette@orange.fr

(photo Gérard Bernar)