En ouverture : Thibaut Brillon et Christelle Giry

CARTE. Installés depuis 1 an et demi et très à l'écoute de leurs clients, Thibaut Brillon et Christelle Giry recueillent aujourd'hui le fruit de leur travail, elle la Bourguignonne en salle et lui, le Nordiste dans sa cuisine. Fort de leur expérience professionnelle respective dans des établissements de renom depuis leur rencontre au Saint Paul à Saint-Paul-de-Vence, où Thibaut évoluait comme sous-chef auprès de Ludovic Puzenat, 1 étoile Michelin, et sans emploi depuis 2017, victimes de la loi Littoral, ils décident de franchir le pas et d'ouvrir leur propre restaurant et surtout se démarquer de la concurrence, en adoptant une ligne culinaire autour des produits locaux, afin de promouvoir la richesse de notre terroir, par exemple les escargots de Christine Wattelier au Pradet, le bœuf de la Boucherie agricole à Cannes, les légumes de Philippe Auda à Roquebrune-sur-Argens, les fromages de chèvre de la chèvrerie de Valbonne (en saison), les fromages affinés par Mons de la Fromagerie du Cannet, le miel de Jean-Louis Lautard au Tignet… des produits que l'on retrouve à l'espace boutique au premier étage.

Œuf mollet et gratiné en raviole

Pièce de bœuf, pommes dauphines façon "mémé Léa"

Marée en cocotte

Assiette de fromages affinés par Mons

Gage de fraîcheur, la carte est courte et permet de constater la dextérité de Thibaut Brillon à travers des plats goûteux et originaux comme l'œuf mollet et gratiné en raviole de crème d'Abondance, ciboulette et croûtons, la pièce de bœuf, crème de morilles, escortée d'onctueuses pommes dauphines façon "mémé Léa", râpé de mimolette ou la marée en cocotte avec poissons et coquillage du moment, légumes divers, jus de marinière, salicorne et tagliolini à l'encre de seiche.

Chocolat en déclinaison

Bavaroise au miel

Bardé d'une mention complémentaire en pâtisserie, d'une place de sous-chef pâtissier auprès de Lilian Bonnefoi à l'Eden-Roc au Cap d'Antibes et surtout auréolé d'un titre de champion de France du dessert à Toulouse en 2007, sous les yeux de Christophe Michalak, président du jury, Thibaut Brillon excelle dans la conception des douceurs, véritable plaisir pour les yeux et surtout pour les papilles, le chocolat en déclinaison, chocolat noir Caraïbes 66 % Valrhona, glace chocolat à la fleur de sel, marmelade au citron de Menton, crémeux au citron, gelée et sorbet au limoncello, meringue maison, pavlova aux agrumes frais et confits, sorbet bergamote, chantilly vanillée et meringue maison, bavaroise au miel, glace au miel de montagne, confiture d'huile d'olive au miel, miel du maquis de l'Estérel et café gourmand et ses pâtisseries maison.
À découvrir sans tarder pour son rapport qualité-prix.

• Côté terroir
Restaurant et espace boutique
3, place gare des autobus 06600 Antibes
Tél. (0)4 92 90 06 45
cote-terroir@orange.fr
Formules déjeuner, du mercredi au vendredi 16€ (plat), 19€ (plat, dessert)
Menu 32€. Carte : 50€ environ
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 février 2020