En ouverture : Fanny Rey et Florence Carcassonne, directrice de La Sivolière

EXPÉRIENCE. Née d’une belle rencontre avec la directrice Florence Carcassonne, leur collaboration prend tout son sens au restaurant « 1850 be organic » entièrement bio (et savoyard...), une démarche à laquelle souscrivent la chef provençale et son pâtissier de mari, Jonathan Wahid.

Moules au caviar. Racines carrées

Crozets à la truffe blanche. Saint Jacques « pince à linge »

Fanny en salle

Un écrin intime de 12 couverts « La table de Fanny » propose au dîner un extraordinaire menu « Expérience » en 7 ou 10 séquences, dans lequel les légumes chers à Fanny ont la part belle.  La betterave jaune, les moules de bouchot au caviar Petrossian ou les « racines carrées » au foin des prés sont des entrées savoureuses, comme les crozets à la truffe d’Alba. Fanny vient elle-même en salle cuire les langoustines sur un galet de Saint-Rémy avant ses emblématiques Saint-Jacques « pince à linge » ou le pigeon au épines de sapin.

Craquant caramel

La chocolaterie

Au dessert, le craquant caramel aux pommes de 12 heures et la « chocolaterie de Fanny » concluent en majesté. Du haut niveau, en créativité comme en saveurs...

• La Sivolière*****
Rue des chenus Courchevel 1850
73120 Courchevel
Tél. (0)4 79 08 08 33
http://www.hotel-la-sivoliere.com
lasivoliere@sivoliere.fr
Menu à 190€ (7 séquences) et 250€ (10 séquences).

Textes et photos Christian Perrin

Publié le 6 janvier 2020