En ouverture : Alexandre Mazzia

RÉGION SUD. Avec un seul nouveau chef paré de trois étoiles, Alexandre Mazzia restaurant AM à Marseille, et 13 nouvelles tables étoilées, la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur trône en haut du classement des territoires les mieux dotés cette année.
L'ascension du chef marseillais est fulgurante depuis son arrivée dans la cité phocéenne en 2009 au Ventre de l’architecte à la Cité radieuse de Le Corbusier, avec une ouverture en 2014, le gain d'une première étoile en 2015 et d'une seconde étoile en 2019.
Pour la sélection des 54 nouveaux entrants, dont 13 dans notre région, les inspectrices et inspecteurs du guide n'ont disposé que de 7 mois pour effectuer leurs visites et ont été obligés à mettre les bouchées doubles pour dénicher les perles rares. Est-ce suffisant ? Nous en doutons, car le délai semble trop court pour juger notamment la régularité (cela implique plusieurs visites), un des critères de sélection mentionné par Gwendal Poullennec, le directeur international des guides Michelin, sauf peut-être pour les cuisiniers précédemment étoilés dans un autre établissement, Sébastien Broda, Alain Montigny, Alexandre Lechêne, Philippe Colinet, Christophe Schuffenecker, Christophe Chiavola ou dans le même restaurant, Mickaël Féval (il retrouve son étoile perdue en 2019). Les 6 autres chefs qui décrochent cette fameuse étoile, Pierre Grein à Manosque, Samuel Victori à Nice, Coline Faulquier à Marseille, Antonio Salvatore à Monaco, Mathieu Desmarest à Avignon et Camille Lacome à Châteauneuf-diu-Pape ont donc répondu aux autres critères de sélection, choix des produits, maîtrise des techniques culinaires et harmonie des saveurs.
Félicitons également l'étoile obtenue par Sébastien Sanjou du Relais des moines aux Arcs-sur-Argens, au 33, de l’Hôtel particulier Villeroy Paris, par Jérôme Roy, ex Couvent des Minimes à Mane-en-Provence, à L'Opidom à Fondettes, près de Tours, par Stephen Paroche , ancien chef du restaurant Cicada - Hameau des Baux à Paradou, à La table Castigno à Assignan, près de Saint-Chinian.  

3 ÉTOILES
Bouches-du-Rhône

AM par Alexandre Mazzia – Marseille

1 ÉTOILE
• Alpes-de-Haute-Provence
Le bistronomique, Pierre Grein - Manosque
• Alpes-Maritimes
Les agitateurs, Samuel Victori - Nice

Louroc - Hôtel du Cap Eden Roc, Sébastien Broda - Antibes

L'or bleu, Alain Montigny MOF - Théoule-sur-Mer
• Bouches-du-Rhône
Restaurant Mickaël Féval, Mickaël Féval - Aix-en-Provence
Signature, Coline Faulquier - Marseille
Villa Salone, Alexandre Lechêne - Salon-de-Provence
• Monaco

La table d'Antonio Salvatore au Rampoldi, Antonio Salvatore - Monaco
• Var
Colette - Hôtel Sezz, Philippe Colinet - Saint-Tropez
• Vaucluse
Pollen, Mathieu Desmarest – Avignon

La mère Germaine,  Camille Lacome – Châteauneuf-diu-Pape
La salle à manger – Château de Mazan, Christophe Schuffenecker - Mazan

Le M - Château de Massillan, Christophe Chiavola - Uchaux

ÉTOILES SUPPRIMÉES
L'atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles (changement de concept)
La bastide de Capelongue - Bonnieux (vente)
Hôtel Métropole Monte-Carlo - Monaco(travaux)
Restaurant Sevin - Avignon (rétrogradation)
Maison Prévôt - Cavaillon (rétrogradation)
Une table, au Sud - Marseille (rétrogradation)
Cicada - Hameau des Baux à Paradou (fermeture)

ÉTOILES VERTES GUIDE MICHELIN FRANCE 2021
Promotion des restaurants particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie dans notre région Sud – Provence-Alpes-Côte d’Azur
• Var

Le jardin de Berne, Louis Rameau, - Flayosc
• Vaucluse

La Mirande, Florent Pietravalle – Avignon

PASSION DESSERT GUIDE MICHELIN FRANCE 2021
Mise en lumière des pâtissiers et des pâtissières de grand talent, toutes générations confondues, dans notre région Sud – Provence-Alpes-Côte d’Azur
• Bouches-du-Rhône

Maëlle Bruguera, Le Art - Château de la Gaude – Aix-en-Provence
Yannick Piotrovski,, La Magdeleine Mathias Dandine – Gémenos

PRIX SPÉCIAUX GUIDE MICHELIN FRANCE 2021
Mise en avant des métiers de la restauration dans notre région Sud – Provence-Alpes-Côte d’Azur  

Sommellerie
• Alpes-Maritimes
Vanessa Massé, Pure & V, Nice

Accueil et service
• Vaucluse

Delphine Alemany, La Closerie – Ansouis

Jeune chef de l’année
• Bouches-du-Rhône

Coline Faulquier, Signature – Marseille

BIB GOURMAND MICHELIN FRANCE 2021
72 nouveaux restaurants ont été dénichés cette année par les inspecteurs dont 14 dans notre région Sud – Provence-Alpes-Côte d’Azur. Ces adresses proposent une cuisine de qualité à prix contenu (menu entrée-plat-dessert pour un prix maximum de 35€).
• Alpes-de-Haute-Provence
La loge Bertin - Manosque
• Hautes-Alpes
Maison Alliey - Le Monêtier-les-Bains
• Alpes-Maritimes
Chez Davia - Nice
• Bouches-du-Rhône
L'Arlatan - Arles
L'Orphéon - Marseille
Yima - Marseille
Le Clos St-Roch- Maussane-les-Alpilles

Le bon temps – Sénas
• Var

Beam ! - Toulon
• Vaucluse
La cour de ferme - Cadenet
La Beaugravière - Mondragon
Auberge la Camarette, - Pernes-les- Fontaines
Bistrot des Roques - Saint-Pantaléon

Le Bistrot de Villedieu, Villedieu

BIB GOURMAND SUPPRIMÉS
• Alpes-Maritimes
L'amandier de Mougins - Mougins
• Bouches-du-Rhône
Bistrot à côté - Arles
Espeluète - Arles
La cantinetta - Marseille
Madame Jeanne -Marseille
Otto - Marseille
Schilling - Marseille
• Var
La grange des agapes - Cogolin
La verdoyante - Gassin
L'arum - Hyères
Le clos Pierrepont - Montferrat
Les voiles - Saint-Raphaël
La p'tite cour - Sanary-sur-Mer
Le local - Toulon
• Vaucluse
Philip - Fontaine de Vaucluse
La balade des saveurs - L'Isle-sur-la-Sorgue
La cuisine d'Amélie - Lauris
Campagne, vignes et gourmandises - Sainte-Cécile-les-Vignes

• Guide Michelin France 2021 - 23,90€
- 638 restaurants étoilés (30 3-étoiles - 86 2-étoiles - 534 1-étoile)
- 33 nouveaux restaurants étoiles vertes Michelin
- 524 restaurants Bib gourmand, dont 72 nouveaux
- 2 093 restaurants assiette Michelin, dont 164 nouveautés
Retrouver l’ensemble de la sélection 2021 sur la nouvelle application gratuite du guide Michelin (disponible sur IOS et très prochainement sur Android)

(photos DR, Gérard Bernar et Anthony Cottarel)

Publié le 20 janvier 2021