En ouverture : de gauche à droite, Christophe Schmitt, Justin Schmitt, Mika et Yuichiro Shimatani



SÉLECTION. Dévoilé depuis l’Alsace, au cours d’une cérémonie au palais de la musique et des congrès de Strasbourg qui a réuni des restaurateurs et professionnels de plus de 500 restaurants étoilés français et européens, le palmarès compte 1 nouveau restaurant 3 trois étoiles, Alexandre et Céline Couillon « La Marine » sur l’île de Noirmoutier, 4 nouveaux restaurants deux étoiles, 39 nouveaux restaurants une étoile et 8 nouveaux restaurants étoile verte MICHELIN.
Au total, la sélection de restaurants du guide MICHELIN France 2023 recommande 630 tables étoilées – 29 trois étoiles, 75 deux étoiles et 526 une étoile – réparties dans toute la France et Monaco.

Notre région Sud-Provence-Alpes-côte d’ Azur ne recueille donc que 3 élus à une étoile : Christophe Schmitt « Faventia - Terre Blanche » à Tourrettes, Justin Schmitt « Château Eza » à Eze village, Yuichiro Shimatani « Couleurs de Shimatani » à La Ciotat.
Au cours d’un récent dîner au Château Eza à Eze village, nous avions écrit « Justin Schmitt devrait faire partie des heureux élus de la future promotion étoilée qui sera dévoilée le 6 mars prochain à Strasbourg ». Prédiction confirmée pour l’ancien chef exécutif du Laurent à Paris, au brillant parcours auprès de sacrées "pointures", Pierre Gagnaire, Alain Senderens, Michel Guérard, Guy Martin, Éric Frechon, Christopher Hache.
Christophe Schmitt, ancien étoilé du restaurant « l’Almandin » de l’hôtel 5 étoiles La lagune à Saint Cyprien, successeur de Philippe Jourdin en janvier 2021, mérite également amplement cette nouvelle étoile au « Faventia » la table gastronomique de terre Blanche à Tourrettes, qu’il aurait dû décrocher plus tôt, si le Covid n’avait pas contraint le restaurant à deux ans de fermeture. 

À La Ciotat, Yuichiro (en cuisine) et Mika Shimatani (en pâtisserie), couple japonais passé par les cuisines de Jacques Decoret, Marc Meneau, Christophe Bacquié et Alexandre Mazzia, proposent aux « Couleurs de Shimatani » une plongée en Méditerranée rehaussée de fortes touches nippones. L’adresse ne repose que sur eux deux et les clients sont invités à s’attabler le midi exclusivement (le soir à emporter uniquement). 



Benoît Witz



Pour la 4e année consécutive, l’étoile verte MICHELIN promeut les efforts de tables pionnières, inspirantes et pleinement engagées en faveur d’une gastronomie plus durable.
En 2023, Benoît Witz « Jardin secret » Lou Calen à Cotignac se glisse parmi les 8 nouveaux restaurants de la sélection qui placent l’éco-responsabilité au cœur de leur proposition et de leurs opérations. L’ancien chef étoilé disciple d'Alain Ducasse, prône la naturalité et impose sa cuisine contemporaine provençale, simple, locale et de saison, avec une carte courte qui privilégie les circuits courts et les produits frais issus du jardin de Lou Calen et des producteurs de la région.

Le prix MICHELIN du service est quant à lui attribué à Claire Sonnet du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, à Monte-Carlo. Reconvertie aux métiers du service et des arts de la table qu’elle a découverts en marge d’une licence de psychologie, Claire Sonnet est une grande professionnelle qui déroule une brillante carrière. Passionnée par le contact humain et la transmission, celle qui occupe depuis plus de 4 ans le poste de directrice de restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, à Monaco, œuvre au quotidien pour faire de la singularité de chaque client l’alpha et l’oméga de son approche.

Mirazur à Menton et son chef pâtissier Marius Dufay intègrent la promotion « Passion dessert », réalisée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, et soutenue par Valrhona.



Les étoilés dans notre région Sud-Provence-Alpes-côte d’ Azur et principauté de Monaco


• 3 ÉTOILES
Les Baux-de-Provence (13) : L'Oustau de Baumanière
Cassis (13) : La Villa Madie
Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
Marseille (13) : Le Petit Nice Passédat
Menton (06) : Mirazur
Monaco : Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Saint-Tropez (83) : La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez


• 2 ÉTOILES

Cannes (06) : La Palme d'Or
Le Cannet (06) : La Villa Archange

Èze (06) : La Chèvre d'Or

Monaco : Le Blue Bay

Nice (06) : Flaveur

Ramatuelle (83) : La Voile - La Réserve Ramatuelle

La Turbie (06) : Hostellerie Jérôme


• 1 ÉTOILE

Château-Arnoux-Saint-Auban (04) : La Bonne Étape
Manosque (04) : Restaurant Pierre Grein
Moustiers-Sainte-Marie (04) : La Bastide de Moustiers
Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
Antibes (06) : Le Figuier de Saint-Esprit
Antibes (06) : Les Pêcheurs - Cap d’Antibes Beach Hotel
Antibes (06) : Louroc - Hôtel du Cap-Eden-Roc
Beaulieu-sur-Mer (06) : Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu
Biot (06) : Les Terraillers
Èze village (06) : Château Eza
Èze-Bord-de-Mer (06) : La Table de Patrick Raingeard - Cap Estel
Juan-les-Pins (06) : La Passagère - Hôtel Belles Rives
La Colle-sur-Loup (06) : Alain Llorca
Monaco : La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi
Monaco : Le Grill
Monaco : Pavyllon, un restaurant de Yannick Alléno, Monte-Carlo
Monaco : Yoshi - Hôtel Métropole
Nice (06) : JAN
Nice (06) : L'Aromate
Nice (06) : Le Chantecler - Hôtel Le Negresco
Nice (06) : Les Agitateurs
Nice (06) : Pure & V
Roquebrune-Cap-Martin (06) : Ceto - Maybourne Riviera
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) : Le Cap - Grand-hôtel du Cap-Ferrat A Four Seasons Hotel
Théoule-sur-Mer (06) : L'Or Bleu - Hôtel Tiara Yaktsa
Vence (06) : Le Saint-Martin - Château Saint-Martin & spa
Villeneuve-Loubet (06) : La Flibuste
Aix-en-Provence (13) : Le Art
Aix-en-Provence (13) : Mickaël Féval
Aix-en-Provence (13) : Pierre Reboul
Eygalières (13) : Maison Hache
Gémenos (13) : La Magdeleine - Mathias Dandine
La Ciotat (13) : Couleurs de Shimatani
La Ciotat (13) : La Table de Nans
Le Puy-Sainte-Réparade (13) : Hélène Darroze à Villa La Coste
Le Sambuc (13) : La Chassagnette
Le Tholonet (13) : Le Saint-Estève - Les lodges Sainte Victoire
Les Baux-de-Provence (13) : L'Aupiho - Domaine de Manville
Marseille (13) : Alcyone
Marseille (13) : L'Épuisette
Marseille (13) : Saisons
Marseille (13) : Signature
Marseille (13) : Une Table, au Sud
Saint-Cannat (13) : Le Mas Bottero
Saint-Rémy-de-Provence (13) : L'Auberge de St-Rémy-de-Provence - Fanny Rey & Jonathan Wahid
Saint-Rémy-de-Provence (13) : Restaurant de Tourrel
Salon-de-Provence (13) : Villa Salone
Ventabren (13) : Dan B.
Bandol (83) : Les Oliviers - Hôtel Île Rousse
La Cadière-d'Azur (83) : René' Sens par Jean-François Bérard - Hostellerie Bérard & spa
La Celle (83) : Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
La Croix-Valmer (83) : La Palmeraie - Château de Valmer
Le Lavandou (83) : L'Arbre au Soleil
Les Arcs (83) : Le Relais des Moines
Flayosc (83) : Le Jardin de Berne - Château de Berne
Lorgues (83) : Bruno  
Saint-Raphaël (83) : Récif - Les Roches Rouges
Saint-Tropez (83) : Colette - Hôtel Sezz
Tourrettes (83) : Faventia - Terre Blanche
Ansouis (84) : La Closerie
Avignon (84) : La Mirande
Avignon (84) : La Vieille Fontaine
Avignon (84) : Pollen
Bonnieux (84) : La Bastide - La Bastide de Capelongue
Cadenet (84) : Auberge La Fenière
Châteauneuf-du-Pape (84) : La Mère Germaine
Cucuron (84) : La Petite Maison de Cucuron
Gigondas (84) : L'Oustalet
Joucas (84) : La Table de Xaxier Mathieu - Le Phébus & spa
L'Isle-sur-la-Sorgue (84) : Le Vivier



Le guide MICHELIN France 2023 sera disponible dans les librairies françaises à partir du vendredi 10 mars.



(photos guide MICHELIN, Nicolas Dietrich et Lou Calen)



Publié le 6 mars 2023