En ouverture : Karine et Jean-Jacques Berthon (photo Laurent Loiseau)

SIGNATURE. La salle circulaire, qui accueille les repas, surplombe la Méditerranée, embrassant un panorama qui s'étale de la pointe Croisette à la baie de Théoule, en passant par les îles de Lérins. Mais les plaisirs ne s'arrêtent pas au cadre, ils sont également à découvrir dans l'assiette et sont signés Jean-Jacques Berthon, chef de 47 ans.
Né à La Rochelle, après des études au lycée hôtelier de Royan, il intègre les brasseries des frères Blanc, "un véritable détonateur", part faire un stage à l'Oasis, chez Louis Outhier, l'élève de Fernand Point, y reste deux ans comme chef de partie, en compagnie de Jean-Marie Meulien "qui m'a apporté la passion du métier", travaille un an et demi chez Roger Vergé au Moulin de Mougins, décroche 3 fourchettes Michelin au Relais du Pas de l'Aï à Pégomas, avant de partir vers divers horizons. Qui aurait pu penser que, quelques années plus tard, le Charentais allait se retrouver de nouveau sur les bords de la Méditerranée, à quelques encablures de l'Oasis ?

Symphonie d'asperges en duo avec un œuf mollet et copeaux de jambon cru

Aujourd'hui, secondé par Franck Maurein, un ancien cuisinier de "Mandarine", le restaurant de Port Palace à Monaco, il impose sa signature sur une cuisine raffinée, ponctuée de touches créatives "symphonie d'asperges en duo avec un œuf mollet et copeaux de jambon cru", "pannequets aux deux saumons, betterave rouge et sa crème montée à la vodka", "carré d'agneau français au moka, mousseline de potiron, noix et gingembre confits"... Il construit sa carte autour des produits de saison et du terroir, la change 4 à 5 fois par an et incorpore, toutes les 3 semaines environ, de nouveaux plats en fonction du marché. À déguster à travers la formule déjeuner à 19€ (plat et dessert), servie du lundi au vendredi, sauf jours fériés, le menu "saveurs de Provence" à 27€ (3 plats), le  menu "inspiration" à 39€ (3 plats) ou le menu "découverte" à 58€ (mise en appétit et 5 plats).

Carré d'agneau français au moka, mousseline de potiron

• La Rotonde
391, avenue du 23 août 06210 Mandelieu - La Napoule
Fermé le mardi soir et le mercredi (hors congés scolaires)
Tél. (0)4 93 49 82 60
http://www.restaurantlarotonde.com
contact@restaurantlarotonde.com

(photos Gérard Bernar)