En ouverture : Sébastien Giannini

PRODUITS. Le chef, tout en préparant les futures échéances du concours un des meilleurs ouvriers de France, n'oublie pas de peaufiner ses cartes. Les plats, qui composent celle imaginée pour le printemps, sont avant tout construits autour du produit, en jouant la simplicité "noix de Saint-Jacques travaillées en carpaccio" (18€), l'originalité "cœur de saumon mi-doux, vinaigrette acidulée, à la moutarde de Meaux", la saisonnalité "asperges vertes rôties, jus de bœuf, olives taggiashe et copeaux de parmesan", l'élégance "homard entier, décortiqué, jus émulsionné accompagné d'un risotto" (67€), le goût "filet de bœuf et son pressé de pomme de terre, os à moelle gratiné" (36€). Il maintient des plats basses calories "dos de cabillaud à l'huile d'olive et persil plat, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive" (28€), "loup grillé au fenouil, cocotte de légumes de saison" (30€), "blanc de volaille braisé au jus et thym frais, légumes printaniers" (28€) et propose toujours des suggestions du jour (au déjeuner uniquement) et des poissons grillés, loup, daurade (28€), pagre (32€).

Cœur de saumon mi-doux, vinaigrette acidulée, à la moutarde de Meaux
















Homard entier, décortiqué, jus émulsionné accompagné d'un risotto
















• La Terrasse
Le Méridien  1, promenade des Anglais  06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 36
http://www.lemeridiennice.fr

(photos Gérard Bernar)