En ouverture : Olivier Crispino

PARTAGE. À 30 ans, Olivier Crispino, possède déjà un parcours professionnel de vieux briscard, après des études à Paul Augier à Nice, des passages à l'Âne Rouge, au Château Saint Martin, au Monte-Carlo Bay et de nombreux séjours à l'étranger. Mais celui qui lui a mit le pied à l'étrier, c'est Jacques Maximin, à l'époque du Diamant Rose à La Colle-sur-Loup, et qui lui a inculqué la passion du métier. Olivier n'est pas derrière les fourneaux, mais en salle. C'est lui qui donne le tempo à la cuisine et, de façon diserte, vous donne envie de goûter les plats écrits sur une ardoise qui évolue régulièrement en fonction des produits frais glanés sur le marché, salade de carpaccio d'artichauts, parmesan (7€), raviolis frais gratinés, saveurs de topinambours (9€), accras de Saint-Jacques et gambas (9€), filet mignon de porc croûté à la moutarde en grains (15€), filet de bar poêlé, purée de légumes d'antan (18€), pannacotta au caramel au beurre salé (6€)... La carte des vins (Domaine du Silène en rouge, Chardonnay Comtes de Chartogne en blanc, Château Harès, en rosé...) imaginée en fonction des plats qui figurent à l'ardoise, change régulièrement et reste dans des prix raisonnables (de 20€ à 31€). Olivier est également un excellent barman et créé de savoureux cocktails. Demandez-lui celui au Baileys et caramel au beurre salé.
Le soir, dès 18h, c'est une formule apéritive, plus conviviale, qui prend le relais avec une carte de tapas.
 
• La Véranda
27, boulevard de la République 06240 Beausoleil
Tél. (0)4 93 78 48 70
Ouvert du lundi au vendredi. Formule déjeuner à 16€ (entrée, plat du jour ou plat du jour, dessert)

(photo Gérard Bernar)