En ouverture, de gauche à droite, Richard Vicens, chef de cuisine, Baptiste Tattevin, responsable de salle et Sébastien Graize, second



CARTE. C’est un service, très « Oasis », que l’on retrouve avec une grande satisfaction, notamment l’accueil et la présence de Baptiste Tattevin, responsable de salle, qui vous vantera, tout au long du repas, la qualité de la cuisine élaborée par Richard Vicens. Ce jeune chef, originaire de la région, en place depuis l’été 2020, arrive du Fairmont Monte-Carlo, où, comme second, il a pu bénéficier de la grande compétence de Didier Aniès, MOF, remarquable pédagogue. Effectivement, on reconnaît dans ses assiettes la précision de l’exécution des recettes et des cuissons, la qualité des produits choisis, qui sont notamment récoltés chaque matin dans le potager en permaculture du domaine de Barbossi à Mandelieu-la-Napoule - tout juste inauguré -, la justesse des saveurs, l'exactitude des assaisonnements.


Thon de Méditerranée juste saisi



Filet de truite arc-en-ciel



Canette aux agrumes du jardin



Avec l’aide efficiente de son second, Sébastien Graize, ancien vainqueur de la finale de la session automne 2016 du trophée "Terroir & saison", concours créé par Gérard et Michelle Bernar et parrainé par Balicco, Richard Vicens, bâtit une carte estivale relativement courte, synonyme de fraîcheur, où il travaille le terroir méditerranéen, terre et mer, en apportant énormément de végétal, thon de Méditerranée juste saisi en salade, mayonnaise au basilic et jeunes pousses, filet de truite arc-en-ciel d’Auribeau-sur-Siagne aux amandes, lentilles corail en risotto et mélange d’épices, canette aux agrumes du jardin, pastilla de légumes et jus de viande aigre-doux. Quant aux desserts, ils restent dans la simplicité et la gourmandise, pêche pochée au romarin du jardin, douceur amande et son croustillant, baba aux fruits frais, chantilly maison, rhum ambré… 



Le baba aux fruits frais



À la tête de deux adresses de la collection Barbossi, Le bistrot de l’oasis et L’arbre jaune, le restaurant du Riviera golf de Barbossi, Richard Vicens propose également, avec « Bistrot to go ! », des réjouissances bistronomiques à emporter chez soi ou en mer, à récupérer au débarcadère situé sur la rive du Riou, mais également une proposition japonisante à partager sur une terrasse lounge du port de La Napoule, baptisée « Tsukiji experience » en hommage au plus grand marché aux poissons du monde. Une offre saisonnière qu’il compose à quatre mains avec Shinsuké, maître dans l’art de la découpe du poisson, originaire de Tokyo et ancien collaborateur de L’oasis à Mandelieu-la-Napoule.




• LE BISTROT DE L’OASIS

Collection Barbossi

26, Avenue Henry Clews

06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 92 97 31 10
h
ttp://www.domainedebarbossi.fr

bistrot@ermitage-oasis.fr

Menu bistrot 33€ par personne
Menu gourmand 49€ par personne

Menu du chef 75€ par personne, servi pour l’ensemble des convives, uniquement le soir
Ouvert du mardi au samedi pour déjeuner et dîner et dimanche pour déjeuner


(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 juillet 2021