En ouverture : Laurent Azoulay

LOCAVORE. Toujours chef associé de son restaurant étoilé Michelin à l’Ékrin by Laurent Azoulay, l’hiver sur Méribel, l'ancien de Jean-André Charial à Baumanière, de Jacques Chibois à La Bastide Saint Antoine à Grasse et au Mirazur à Menton, de Jean-Marc Banzo à Aix-en-Provence, est ravi de cette nouvelle aventure 100 % personnelle entreprise avec Rachel, à tout juste 50 mètres de sa maison.
« Cela faisait un moment que je souhaitais créer un lieu de vie simple, convivial, gourmand et accessible, à proximité de chez moi dans le Sud, regroupant les produits de saison du printemps à l’automne et ce sera chose faite prochainement avec Rachel qui sera maître à bord auprès de nos convives » confie le chef, qui poursuit « J’ai opté pour un rayon de 30 à 40 kilomètres, 100 kilomètres pour les beaux poissons de Méditerranée. Les produits sont 100 % locaux et viennent de proches producteurs (veau de Monteux, volaille de Mirabel-les-Baronnies, cochon noir de Nyons,…), agriculteurs, fermes aux alentours, pour les fruits et légumes, huiles et olives de Nyons à tout juste 20 minutes ».
Laurent a voulu également renouer avec la méthode culinaire des villages de l'époque, avec une cuisine au four à bois… comme autrefois.
La carte des vins sera limitée à une cinquantaine de lignes et environ 20 références (20 blancs environ, 20 rouges environ et 5 à 6 rosés), tous choisis dans un périmètre de 40 kilomètres et uniquement des vins naturels, biologiques ou biodynamiques, en provenance de Villedieu, Buisson, Vacqueyras, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, Rasteau, Beaumes-de-Venise…
Les prix seront doux, à partir de 7€ pour les entrées, 13€ pour les plats et 6€ pour les desserts.
Le bistrot va bénéficier de 60 places en terrasse proche de la fontaine et des remparts du village et disposer d'une salle où les 30 places, entre banquettes et chaises en bois, vous accueilleront face à la cuisine ouverte.
« Une petite équipe de 2 en cuisine et 2 en salle nous épaulera pour cette nouvelle aventure, des proches qui me suivent depuis un moment, que je récupère de la saison d’hiver » conclut Laurent Azoulay.
 

• Le bistrot de Villedieu
Place de la libération 84110 Villedieu
Tél. ((0)4 90 28 97 02
http://www.azoulay-gastronomie.com/
laurent@azoulay-gastronomie.com
Ouvert jusqu'à fin octobre, 6 jours sur 7.

(photos Tristan Shu et images 3D)

Publié le 15 juin 2020