En ouverture : Brigitte Guignery et son fils Cyril

METS ET VINS AU VERRE. Ces efforts constants ont l'avantage de découler sur des satisfactions, comme la fidélité de la clientèle et l'implication sans faille d'une équipe motivée. Avec une brigade de 6 personnes en cuisine, Nathalie Linder comme second et Cyril, son fils en pâtisserie, des apprentis et une équipe dévouée et dynamique en salle, Brigitte Guignery, chef de cuisine, peut se consacrer sereinement au plaisir gustatif de ses clients. Sa cuisine à l'essence provençale est généreuse, goûteuse, tranchée, comme le prouvent des scampis poêlés en barigoule d'artichauts poivrade et petits légumes, sauce à la coriandre, citron confit, bâtonnets de parmesan, un chaud froid de coquilles Saint-Jacques au basilic, tartare de tomates et asperges au parmesan, des ravioles de langoustines, essence de carcasses au vin rouge et à l'orange, langoustines poêlées, oignons frits, un carré d'agneau rôti, jus de cuisson à la tapenade, crème soufflée aux cèpes, courgette fleur farcies aux figues et pignons... Des mets que Brigitte Guignery vous suggère d'accompagner de vins au verre de petits producteurs, qu'elle a personnellement dégustés et qu'elle souhaite vous faire découvrir, comme ce Barbera d'Alba Icardi "Suri di mu" avec le carré d'agneau ou ce vin de pays du Var blanc de rolle du Domaine des Sarrins, pour magnifier une lotte fondante aux herbes, gros cocos, bouillon de cuisson au lait de coco et à la coriandre, citron confit, tempura de scampi.   
Formules 35€ (entrée, plat) 33€ (plat, dessert) tous les jours sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés. Menu carte 41€ (entrée, plat, fromage ou dessert), 46€ (poisson, viande, dessert). Menu découverte 55€ (3 plats au choix, dessert) uniquement au dîner.

Scampis poêlés en barigoule d'artichauts poivrade et petits légumes, sauce à la coriandre, citron confit, bâtonnets de parmesan
















Chaud froid de coquilles Saint-Jacques au basilic, tartare de tomates et asperges au parmesan
















Ravioles de langoustines, essence de carcasses au vin rouge et à l'orange, langoustines poêlées, oignons frits
















• Le Blanc Manger
1260, route de Cagnes - 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 22 51 20
Fermé lundi et mardi, sauf jours fériés
info@leblancmanger.fr
http://www.leblancmanger.fr