En ouverture : Jean Montagard



DÉJEUNER. Les responsables du restaurant pédagogique du Font Clo, en particulier les moniteurs d’atelier du restaurant et dans leur souhait de former leurs cuisiniers à une cuisine d'avenir, ont invité Jean Montagard.
Le chef de cuisine, Renaud Giboin, un ancien élève de Jean Montagard, dans un travail pédagogique remarquable avec ses apprentis cuisiniers, se mettront sous la houlette du chef qui, dès 1978, avait créé le premier restaurant bio végétarien de France. Ensemble ils prépareront ce qu'ils ont, avec bonheur, appelé un déjeuner " Bio végétal". Ce repas (39€ boissons incluses, sera une démonstration éclatante qu'avec du talent, la cuisine végétarienne peut être gastronomique et rivaliser avec les meilleurs plats carnés.
Au menu : apéritif de bienvenue - crème de potimarron en amuse - bouche - ronde de champignons et pousses d’épinards - fenouil farci en croûte de brioche au beurre d’anis - et pour conclure un sublime parfait de poires, sauce chocolat. Tout ceci accompagné avec les vins bio du Bercail et les cafés Richard. 

Si nécessaire, la démonstration sera faite, auprès des cuisiniers et des convives, que le basculement, indispensable pour la planète, d'une alimentation de moins en moins animale au profit d'une alimentation de plus en plus végétale, ne sera pas synonyme d'austérité et de privation. Constant dans sa volonté pédagogique, de faire découvrir une cuisine aussi saine que bonne, Jean Montagard qui est professeur honoraire de cuisine au lycée Hôtelier de Nice, a publié de nombreux ouvrages de cuisine végétarienne. Ces livres de cuisine seront en vente et vont devenir, à n'en pas douter, indispensables pour tous les cuisiniers responsables qui veulent sortir de l'ordinaire.

• LE FONT CLO

Avenue de Vaugine 83300 Draguignan

Tél. (0)4 94 76 94 42 - (0)9 63 29 01 22

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(photo DR)



Publié le 8 novembre 2021