En ouverture : Sébastien Sanjou

CARTE. De retour de Tel Aviv en Israël, pour l'opération "So French so good" destinée à mettre en avant la gastronomie française, puis plus récemment d'une croisière gastronomique sur le Club Med 2 dans les Caraïbes en compagnie de Denis Verneau, 2 étoiles Michelin, La mère Brazier, Lyon, Vincent Lucas 1 étoile Michelin, Étincelles, Sainte-Sabine-Born et Stephan Paroche 1 étoile Michelin, Cross2, Hoi An, Vietnam, pour assurer 150 couverts chaque soir, Sébastien Sanjou est de retour aux côtés de son équipe « afin de vous proposer une cuisine contemporaine, respectueuse de son terroir, des femmes et des hommes qui le font ».
Le chef, originaire de Bigorre dans le Sud-Ouest de la France, peut être effectivement fier de sa brigade composée  d'Hélène Esnault, chef adjoint, Thierry Pouzache, chef pâtissier, Alexis Aubin, second de cuisine, dont la complémentarité permet un service parfait, sans attente prolongée. N'oublions pas l'équipe de salle et Paul Luquain, chef sommelier passionné, qui est fier d'avoir décroché la 3e place dans la catégorie "restaurants gastronomiques" du trophée national des meilleures cartes des vins en France, organisé par le magazine Terre de vins, grâce à sa représentativité et diversité de l’offre incluant les spiritueux, lisibilité et rigueur de la carte, originalité et personnalité, dynamisme et approche commerciale, prix/qualité...

Mais l'actualité, c'est le printemps avec le terroir méditerranéen que Sébastien Sanjou affectionne, dans lequel il s'inspire et compose ses plats, la fameuse collection de bleda-raba de Philippe Auda, colonatta, gingembre, noisette-truffe ; les asperges de Provence (St Vincent à Mallemort), jeux de textures, températures, cuissons ; les noix de coquilles Saint-Jacques, poireaux de plein champ jusqu'à la racine, champagne et citron bergamote ; la pêche artisanale d'Olivier Bardoux (pêcheur raphaëlois), nage de coquillages, topinambours, chou vert ; agneau de lait des Pyrénées, noisettes rôties aux épices douces, jeunes navets et blettes mozaic ; citron jaune de l'arrière-pays niçois, estragon, huile d'olive amère, vanille…
Le plaisir à l'état pur à apprécier ci-dessous avec... les yeux !

Collection de bleda-raba de Philippe Auda

Asperges de Provence

Noix de coquilles Saint-Jacques

Pêche artisanale d'Olivier Bardoux

Agneau de lait des Pyrénées

Citron jaune de l'arrière-pays niçois

• Le relais des moines
Géraldine et Sébastien Sanjou
Les collectionneurs
Route de Sainte-Roseline 83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 47 40 93
http://www.lerelaisdesmoines.com
contact@lerelaisdesmoines.com
Fermé lundi et mardi.
Menu retour du marché servi au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés, 48€ avec 2 verres de vin et 1/2 eau, café et mignardises
Menu balade 75€
Menu dégustation 98€
Menu immersion 130€
Menu jeunes gourmets (enfants jusqu'à 12 ans) 30€, plat et dessert 15€
Carte.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 8 avril 2019